颛孙张杰

《徐州味道》:美食纪录片的人文味道

颛孙张杰

从《舌尖上的中国》开始，一批制作精良的美食纪录片不断涌现，如《一城一味》《中国美食探秘》等代表作品。这些纪录片以美食为载体，探究民风民俗以及美食背后的文化传承，叫好又叫座。6集美食纪录片《徐州味道》，每集25分钟，记录了徐州地区6种美食的做法以及美食背后的故事，分别为：《百味烙馍情》《月饼的精髓》《地锅香彭城》《酣畅伏羊节》《把子肉传奇》和《千年一碗汤》。作为纪录片《徐州味道》的编导，笔者试图从文化内涵、故事建构、解说词特点等方面，分析此类纪录片的创作特点和艺术手法。

一、由食及“文”：探究美食的历史文化内涵

俗话说“一方水土养一方人”，一方水土也成就了一方美味。“汉风汉韵汉之味”是纪录片《徐州味道》创作的主旨。徐州美食承载了徐州独特的历史文化和民风民俗，渗透着千百年来这里的人们对生活的思考与感悟，对文化的创造与传承。从这个意义上说，《徐州味道》所表达的首先是地域文化的“味道”。徐州美食，虽不在中国著名的“八大菜系”之内，但可辣可咸、能柔能脆，南来北往的人都能接纳。这里地处南北过渡地带，自古便是兵家必争之地，独特的地理位置造就了徐州文化南北融合的特点。徐州味道能容纳南北，正如徐州地域文化一样，刚柔相济、兼容并蓄。

一是探求生活的智慧。徐州古称彭城,因善烹饪的彭祖而得名，有开中华饮食之源的说法。屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？……