贝果的历史由来

贝果（bagel）也称硬面包圈，据说起源于古代的基督徒社会，圆形的面包（古代的石棺画常有圆体的面食）便是贝果的前身。在公元1683年的时候，一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做了最早的贝果。随着烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，这个小圆形面包开始传遍全美各地。之后，由于健康观念成为饮食主流，贝果的低脂、低发酵，富有嚼头的口感，纯正的麦香受到更多健康人士的青睐，并成为纽约街头最常见的大众面包。

但在纽约成为大众面包的贝果，在国内被高糖高脂占领的面包市场中并不受关注，甚至许多人将贝果与甜甜圈画上等号。究其原因，是国内面包店对贝果面包的认识还只停留在“圆形面包”的阶段，并不按照制作贝果的正常发酵程序进行制作，因而导致面包有其形，无其香，无其口感，无其味。不明就里的消费者，在购买一次之后就会形成认知，将山寨贝果与纽约贝果画上等号。

冷淡市场下的“热”贝果

不过，餐饮这个行业就是这样，特别是单品如果口碑不好更难以存活。食客依靠味觉做出最直接的评断，在贝果市场被寻常面包店将市场做冷的情况下，依旧有一家专门做贝果面包的品牌，被食客称之为“北京最好吃最地道的贝果面包”，牢牢占据面包爱好者心中的首要位置，这个面包品牌便是9cm贝果客。

9cm贝果客成立于2015年的下半年，是一个专注于做地道纽约手工贝果及其衍生产品的本土品牌，想要用贝果给人传达一种健康的生活理念。……