黄闯，吴勤民，孙芝杨，邵虎，孔令伟

（1.江苏食品药品职业技术学院，江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安223003；2.淮安快鹿牛奶有限公司，江苏淮安223001）

牛奶中抗生素类兽药残留快速检测的研究进展

黄闯1，吴勤民1，孙芝杨1，邵虎1，孔令伟2

（1.江苏食品药品职业技术学院，江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安223003；2.淮安快鹿牛奶有限公司，江苏淮安223001）

介绍抗生素类兽药残留的原因及危害，并讨论了磺胺类、氟喹诺酮类、四环素类、硝基呋喃类几种常见抗生素最新检测方法，最后对样品前处理和检测两个阶段的方法做出了总结及展望。

抗生素；样品前处理；检测方法；残留

兽药残留可分为抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β2肾上腺素能受体阻断剂。其中抗生素类残留危害巨大，已经引起世界各国和国际团体的高度重视。人长期摄入

含抗生素残留的动物性食品后，可造成药物积累，甚至产生耐药性，破坏胃肠道菌群环境，造成生态毒害。因此，食品中，特别是牛奶中抗生素残留的快速检测越来越受到人们的重视。

1 抗生素类兽药残留的原因及危害

兽药是用于预防和治疗畜禽疾病的药物。动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害[1-3]愈来愈引起人们的重视：动物在反复接触抗生素等抗菌药物后，动物体内的耐药菌株会大量繁殖并传播给人，给临床治疗带来困难[4]；四环素、链霉素等药物及环境中的化学药品可引起致畸、致突变、致癌、生殖毒性等特殊毒性作用[5]；……