张　 江 译自J. Appl. Toxicol，2015，35：327～337



饲料污染物呕吐毒素对单胃动物家禽和猪肠道的影响

张 江 译自J. Appl. Toxicol，2015，35：327～337

食品和饲料安全是世界性的重大课题，它提升了人们对控制食品和饲料霉菌毒素污染的关注，因为霉菌毒素污染会影响动物和人类的健康。呕吐毒素(DON)是镰刀霉菌毒素中的一种，对人体和多种动物有毒，猪对这种毒素最为敏感，鸡的耐受性最高。在欧洲，谷物通常含有呕吐毒素，因此是镰刀菌毒素污染的指标之一。人和动物摄入呕吐毒素通常会产生多种中毒症状，如肠道黏膜刺激或坏死、腹泻、呕吐及、食量下降、增重下降和免疫功能改变。根据污染的速度和时间，呕吐毒素中毒可导致机体免疫抑制或作为一种免疫刺激剂导致易感性增加，或刺激肠道上皮局部炎症。

肠道是防止摄入饲料污染物的主要屏障，也是防止肠道感染的第一道防线。肠道上皮还是运输各种营养素包括铁的选择性屏障，并能够阻止肠道细菌及其毒素或其他天然污染物如呕吐毒素的侵入机体内部。肠道可提供物理、化学和免疫屏障的保护性机制，对保持体内正常生理功能所需的平衡意义重大。某些潜在病原微生物及其所产生的毒素或饲料污染物如呕吐毒素可改变屏障功能，从而导致动物患病。

摄入污染的食物或饲料后，肠道上皮可能会接触更高浓度的呕吐毒素。因此，了解呕吐毒素对肠道上皮的影响很重要。有多篇文献指出，呕吐毒素可改变肠道形态，破坏肠道屏障功能，降低营养成分吸收，影响紧密连接蛋白claudin的表达，并进而增加肠道通透性，降低肠道屏障功能。……