张　娜 译自译自 International Pig Topics, Vol.30(2015)，№7：VI邵建忠　校



可防止食物造假的肉类食品生产动物的畜种鉴定

张娜 译自译自 International Pig Topics, Vol.30(2015)，№7：VI
邵建忠校

对于许多人来说，肉类食品生产动物的畜种鉴定似乎是一个相当时兴的问题，但对于全球大部分人口来说，这个问题几千年来一直受到重视。例如，犹太教和伊斯兰教的膳食指南规定不能单独食用猪肉，或在任何食品中不允许添加猪肉。

最近以来，2013年发生的马肉丑闻突现了食品供应体系的弊端：某些供应商不遵守食品生产系统和供应链的运行规程，用一些质量差、价值低的食品替换优质高价值的产品，以此从中谋取暴利。此食品丑闻引发了一场大范围的调查问询行动，同时使得肉类食品的生产动物物种鉴定大规模增加。

结果，甚至鱼和鱼类产品也受到了密切的监测。切成片的鱼由于没有了皮肤特性、鳍和其他识别特征，所以肉眼很难鉴别。

海洋环境保护国际组织在美国进行了为期两年的海产品欺诈情况调查，并于2013年发表了一份报告。他们发现，在检测的海产品样本中超过三分之一的样本存在标签错误。在所有检测样本中，鲷鱼和金枪鱼的标签错误最多。寿司店的鱼产品标签错误达到74 %，位居第一。

即使在这桩丑闻首次爆发后的两年，英国食品标准局(Food Standards Agency，FSA)仍然定期报告肉类食品的掺假率。

1　问题的严重性

2014年，英国地方当局检测发现了44起肉类食品掺假事件。他们对665个预包装食品样本进行了426次肉类食品生产动物物种鉴别检测。……