畜禽屠宰防疫技术规范

【编者按】老百姓餐桌上的食品安全一直是国人关注的焦点，而畜禽肉品安全是其中最重要的一部分，作为行业媒体，我们有责任和义务宣传和普及畜禽屠宰技术规范和肉品安全知识。本文所述《畜禽屠宰防疫技术规范》由农业部中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）编制，供相关工作人员参考执行。

1　兴办畜禽屠宰厂（场）应具备哪些防疫条件？

根据《中华人民共和国动物防疫法》第十九条的规定，兴办动物屠宰加工场所应当符合下列动物防疫条件：

（1）场所的位置与居民生活区、生活饮用水源地、学校、医院等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准。

（2）生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求。

（3）有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备。

（4）有为其服务的动物防疫技术人员。

（5）有完善的动物防疫制度。

（6）具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

2　畜禽屠宰厂（场）如何选址和布局？

2.1选址根据《动物防疫条件审查办法》第十一条规定，一是距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500m以上；距离种畜禽场3 000m以上；距离动物诊疗场所200m以上；二是距离动物隔离场所、无害化处理场所3 000m以上。

2.2布局根据《动物防疫条件审查办法》第十二条规定，动物屠宰加工场所布局应当符合下列条件：（1）场区周围建有围墙；（2）运输动物车辆的出入口应设置一个与门同宽，长4 m、深0.3 m以上的消毒池；（3）生产区与生活办公区分开，并有隔离设施；（4）入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备；（5）动物入场口和动物产品出场口应当分别设置；（6）屠宰加工间入口应设置人员更衣消毒室；（7）有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室；（8）有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。

3　什么是人畜共患传染病？常见人畜共患病有哪些？

通俗的讲，人畜共患病就是指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播的疾病和感染疾病。农业部于2009年发布的《人畜共患传染病名录》包含26种疾病：牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙型脑炎、猪II型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病（O157：H7）、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q热、禽结核病、利什曼病。

4　与屠宰畜禽有关的一类和二类动物疫病有哪些？

4.1一类动物疫病主要有口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。

4.2二类动物疫病主要有：

（1）多种动物共患病：包括布鲁氏菌病、炭疽、伪狂犬病、魏氏梭菌病、副结核病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病。

（2）牛病：牛结核病、牛传染性鼻气管炎、牛恶性卡他热、牛白血病、牛出血性败血病、牛梨形虫病（牛焦虫病）、牛锥虫病、日本血吸虫病。

（3）绵羊和山羊病：山羊关节炎脑炎、梅迪_维斯纳病。

（4）猪病：猪繁殖与呼吸综合征（经典猪蓝耳病）、猪乙型脑炎、猪细小病毒病、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、猪圆环病毒病、副猪嗜血杆菌病。

（5）禽病：鸡传染性喉气管炎、鸡传染性支气管炎、传染性法氏囊病、马立克氏病、产蛋下降综合征、禽白血病、禽痘、鸭瘟、鸭病毒性肝炎、鸭浆膜炎、小鹅瘟、禽霍乱、鸡白痢、禽伤寒、鸡败血支原体感染、鸡球虫病、低致病性禽流感、禽网状内皮组织增殖症。

5　发生一类和二类动物疫病时，畜禽屠宰企业应当采取哪些措施？

发生一类疫病时，应立即报告驻场官方兽医，配合有关部门采取控制和扑灭措施，在封锁期间，禁止染疫、疑似染疫和易感染的动物、动物产品流出，禁止非疫区的易感染动物进入，并根据扑灭动物疫病的需要对出入人员、运输工具及有关物品采取消毒和其他限制性措施。

发生二类动物疫病时，畜禽屠宰企业应当立即报告驻场官方兽医，配合采取适当的控制措施。

6　生猪入场监督查验有哪些要点？

一是查验入厂（场）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识是否与实际入场数量相符；二是检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况；三是监督屠宰企业对运载工具及相关物品等进行消毒。

7　畜禽屠宰厂（场）如何消毒？

7.1畜禽屠宰厂（场）进出口消毒屠宰企业车辆入口设置消毒池，池长至少为轮胎周长的1.5倍，池宽与入口相同，池内置2%～3%的氢氧化钠溶液或使用含有效氯在600×10_6～700×10_8的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同时，配置低压消毒器械，对进出场车辆喷雾消毒。

7.2畜禽屠宰厂（场）内的圈舍消毒空圈舍时，将圈舍清洗干净以后以2%～3%氢氧化钠溶液消毒2h以上，放干后，用固体甲醛或过氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈时，清洗后用0.1%过氧乙酸、0.5%强力消毒灵溶液、0.015%百毒杀溶液喷雾或用1：1200消毒威药液对圈舍、地面、墙体、门窗以及畜禽体表喷雾，每平方米用配置好的消毒液300～500mL，每周1～2次。

7.3屠宰加工生产区入口消毒生产区入口设置合理分布的紫外灯，紫外线灯管约每45d检查更换1次。也可以选用臭氧发生器或消毒风机。

7.4待宰圈消毒要求进圈前清洗，出圈后清扫消毒。具体清洗消毒程序：清除粪便等污物，用高压清洗消毒机冲洗地面和围栏，喷洒消毒液（氢氧化钠溶液），停留15min再用清水冲洗干净。

7.5屠宰车间消毒加工场地应每日生产前、后各消毒1次，彻底清洗操作台、白脏输送机，废弃物自动收集站、劈半锯、胴体和牛头内脏输送系统、胴体自动清洗机，随时冲洗地面、真空收集槽。每日生产完毕后，把设备、地面和墙壁彻底冲洗干净，再用臭氧消毒2h。

7.6包装车间消毒每日上班前、下班后彻底清洗分拣台、真空包装机、热收缩炉、金属探测仪操作台。工作中随时清扫地面。工作人员每60min用酒精（75%）消毒手一次。每日生产完毕后，把操作台和地面、墙壁、设备彻底清扫干净。有条件的企业每日用臭氧消毒2h。

7.7屠宰器具消毒屠宰和检验刀具每天洗净、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴铵溶液内，或用0.5%的过氧乙酸、60 mg/L的次氯酸钠溶液浸泡消毒。胶靴、围裙等橡胶制品，用2%～5%的福尔马林溶液擦拭消毒，工作服、口罩、手套等煮沸消毒，或采用一次性用品。

屠宰过程中与胴体接触的工具应用82℃的热水消毒。生产加工或检疫检验过程中，如所用工具（刀、钩等）触及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。

7.8屠宰用装载车辆消毒没有装运过肉品原料（主要指各类畜禽）及其产品的车船等运输工具，装运前先进行机械清扫，然后用0.1%的苯扎溴铵溶液消毒。装运过健康畜禽的车船等运输工具，在进行一般的机械清扫后，用60～70℃的热水冲洗消毒。

装运过患病畜禽的车船等运输工具，在进行一般的机械清扫后，需用4%的氢氧化钠溶液消毒 2～4h后再用清水冲洗。装运过恶性传染病畜禽的车船等运输工具，先用4%的甲醛溶液或含有效氯不低于4%的漂白粉澄清溶液喷洒消毒（均按0.5kg/m2消毒液量计算），保持半小时后再用热水仔细冲洗，最后再次用上述消毒液进行消毒（1kg/m2）。

7.9屠宰厂（场）工作人员消毒工作人员进入生产区前，必须在消毒间用75%酒精擦拭消毒或用0.002 5%的碘溶液洗手消毒，并更换工作衣帽，淋浴、更衣后进入生产区。生产结束后应将工作器具放入指定地点，更换工作衣帽，对双手进行彻底消毒后方可离开生产区。

8　屠宰厂（场）的安全防护包括哪些内容？

采取预防和控制措施，防止待宰动物以及屠宰场周边饲养的动物发生动物疫情；防止屠宰工作人员因接触致病性病原微生物发生人体疫情，危害健康；防止消费者因食用含有致病性微生物的屠宰产品发生疫情；防止对屠宰场周边土壤、水体、空气等生态环境造成破坏。

9　畜禽屠宰企业进行无害化处理应当遵守哪些规定？

农业部印发的《病死动物无害化处理技术规范》（农医发〔2013〕34号）规定了病死动物尸体及相关动物产品无害化处理方法的技术工艺和操作注意事项，以及在处理过程中包装、暂存、运输、人员防护和无害化处理记录要求。国家标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548_2006）规定了染疫动物及其产品或者死因不明的动物尸体、经检验对人畜健康有危害的动物和病害动物产品、国家规定的其他应该进行生物安全处理的动物和动物产品的处理。此外，屠宰企业的无害化处理过程须满足环保要求。■

中图分类号：S851.43

文献标识码：E

文章编号：1001_8964_2016_07_0032_02

收稿日期：2016_05_10