房志雄/文

在食品安全问题中，人们对地沟油的关心程度远远高于其他。在对地沟油表达厌恶的同时，也透露出了人们对当前的食用油，特别是对餐饮服务业用油的不安心和不放心。地沟油具体分为哪几个种类？是怎么提炼出来的？有哪些危害？当前是否存在有效的检测方法？为此，笔者采访了相关专家。

何为地沟油

地沟油，一般是指餐饮业的废弃油脂，即餐饮企业和食品加工企业在经营生产过程中废弃的不能食用的油脂，主要分为传统地沟油和新型地沟油两类。传统地沟油主要包括：从下水道中的油腻漂浮物或泔水中提炼出来的油，煎炸超过一定次数、仍重复使用的老油，以及含有这几类油的勾兑油。新型的地沟油则是指利用屠宰场遗弃的劣质动物器官组织，经过简单加工提炼出的油及其勾兑油。价格较食用油低很多。

地沟油的提炼方法

据相关专家介绍，提炼传统地沟油，第一步是捞，就是将下水道中的油腻漂浮物或泔水捞出来，放在一个大桶容器里。第二步是蒸煮。规模较大的工厂（合法收购地沟油的企业）一般会用锅炉，小的作坊一般就是搭个土灶，坐上一个柏油桶，再加些干草、劈柴，点火蒸煮。不论规模大小，制作的原理是一样的——通过加热至沸腾，使泔水中的油脂和其他部分分离。待容器内温度下降后，将漂浮在容器表面的油捞出来，就是最原始的地沟油了。此时的地沟油虽然气味难闻，但是已经比较纯净了，只是颜色还比较深。……