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藏红花诱人的金黄色带来了春天

2016-04-01黄熙雅

BOSS食尚 2016年4期
关键词:牛膝亚诺藏红花

黄熙雅

以米兰时装街“当米亚诺”命名的当米亚诺意大利餐厅,位于武汉光谷凯悦酒店二楼,配备开放式厨房和燃木式烤箱,为宾客带来风味地道的上乘意式美味。辅以丰富齐全的上乘意大利红酒和饮料酒单,成就了饕客在武汉当地奢享意式晚宴的绝佳场所。今天我们走进当米亚诺意大利餐厅,在独特开放式的厨房里模特与Jerry Feng大厨一同烹饪烩小牛膝骨配意式藏红花饭,而当你尝上一口主厨特制的烩小牛膝骨配意式藏红花饭,会让你眼前一亮并对当米亚诺餐厅产生情有独钟的感觉。被藏红花染成金黄色的Sarami,带来久违的香浓与夹生口感,牛膝骨以传统意式红烩的做法呈现,酱汁入味。我们一同来享受纯粹的意式美食,感受一场趣味横生的美食之旅吧!

BOSS:能与我们分享一下您的工作经验吗?

Jerry Feng:1999年参加工作到现在一直从事餐饮行业,1999年10月至2005年3月在索菲特银座大饭店任西厨房副厨师长,进过不断的学习,钻研,2005年5月就职于成都洲际世纪城酒店区域行政副总厨后,至今11年的时间里先后任济南万达凯悦酒店、济南贵和皇冠假日酒店、武汉马可波罗等五星级酒店行政总厨一职。

BOSS:在当米亚诺餐厅我们还可以品尝到什么美食呢?

Jerry Feng:温热海鲜沙拉配虎虾、鲜贝、墨鱼仔、青口、蛤蜊及烤甜椒,用一款温热的海鲜沙拉开启美食之旅,清爽鲜甜的虎虾、鲜贝、墨鱼仔、青口、蛤蜊,保有其原有的鲜嫩,配以烤甜椒,立马开启味蕾。意大利餐不能少了意大利面,经典肉酱千层面是芝士焗烤的千层面,表层奶酪烤得金黄酥脆,层层面皮里夹裹着馥郁浓香的经典意式肉酱,趁热挖一大勺送入口中,奶香、汁香、肉香、面香包裹着,美味绝顶。

烩小牛膝骨配意式藏红花饭

藏红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,原产自希腊,中医入药,在西方,则是地中海料理必不可少的一味香料。准确地说,藏红花并不是以花朵的花瓣入菜,而是里面生长的花柱,一磅藏红花大概需要75,000朵花朵的柱头,价格昂贵。除了独特的香味之外,最令人着迷的是它明亮金黄的色泽。

在罗马街头,烩小牛膝骨配意式藏红花饭在大小馆子里随处可见,选用年龄在30个月以下的小牛仔,膝是整只牛仔最嫩的部位,肉质爽嫩无渣,最易烹饪。虽然经过数个小时的炖煮,菜品还是保留了形状完整的牛仔膝,Jerry Feng自我要求很高,出自他手的牛仔膝的骨髓还能原封不动。米饭被藏红花“动了手脚”,饭虽说是意大利香米,可吸收了藏红花全部精华和鸡汤后,饱满得不像话。厨师还非常贴心地在藏红花中加入干白葡萄酒和干红葡萄酒浸泡,更香和入味,明黄的颜色也颇为抢眼,让人食欲大增。

制作难度:★★★★☆

食材:小牛膝骨250克 、西芹30克、胡萝卜30克、洋葱30克、番茄 2个

配料:百里香3克、香叶2克、藏红花0.5克、意大利米50克、干白葡萄酒100毫升、干红葡萄酒50毫升

调料:帕尔马芝士10克、鸡汤100毫升、牛肉汤150毫升、橄榄油80毫升、黄油10克、面粉15克

制作步骤:

1. 将蔬菜洗净,切成大块备用。

2.将牛膝骨撒上盐,胡椒均匀的拍上面粉。

3.取平底锅放入橄榄油把腌制好的牛膝骨放入锅中煎至两面金黄,倒入干红葡萄酒将汁浓缩.保温待用。

4.取炖锅将蔬菜炒香,加入煎好的牛膝骨,香草,番茄和牛肉汤.加盖小火炖2小时,牛膝骨肉质松软即可。

5.取炖锅将切好的洋葱碎(3克)用橄榄油炒香,加入意大利米.加入鸡汤,中火煮熟加入藏红花,芝士即可。

6.装盘时,将烩好的意大利饭放,上面放上牛膝骨将肉汁一起淋在牛膝骨上,撒上欧芹。

BOSS:自己动手做的菜感觉如何?这道菜对你的胃口吗?

江雯婕:第一次做这样的大菜,非常兴奋,知道很多烹饪的常识。我比较喜欢吃重口味的。挺适合我这种重口味,有鸡汤的鲜香,牛肉的爽嫩,明黄的颜色也颇让我食欲大增。

BOSS:你认为这道菜好学吗?

江雯婕:这道菜需要一段时间静静的守候,前期需要慢慢熬制鸡汤、牛肉汤再开始做这道菜,在等熬汤的过程中可以想象边看书、敷面膜满屋子都是香气四溢是很诱人的。

BOSS:今天这个沙龙活动有什么吸引你的呢?

江雯婕:除了能让我向五星级大厨学习如何做菜外,我很喜欢当米亚诺意大利餐厅,听说是以米兰时装街“当米亚诺”命名,开放式厨房和燃木式烤箱,让我感受到地道的上乘意式美味,很吸引我。

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