罗合春（重庆工贸职业技术学院生物化学工程系，重庆 408000）



绿茶中茶多酚提取工艺的优化分析

罗合春
（重庆工贸职业技术学院生物化学工程系，重庆 408000）

摘要：在各类茶叶中，均包含有一种多酚物质。这是一种具有天然抗毒、基本不存在毒副作用的物质，不仅是茶叶的主要成分，还可以再细分出许多物质，特别是在绿茶中，含量最高。为促进茶多酚物质的有效提取，同时也为了确保人类的健康，业界已经形成了许多种提取茶多酚的工艺方法。本文将通过各类提取工艺的异同，来分析常用提取工艺的优劣。

关键词：绿茶；茶多酚；提取工艺；检测分析

目前，随着经济的发展，茶文化的传播，越来越多的研究专家对茶叶的成分进行了进一步的探究、钻研和分析。绿茶中提取的茶多酚，不仅可以通过提高酶的代谢度来达到清除脂肪的目的，还是一种公认的纯天然抗氧化剂，可以广泛的应用于食品、医药、保健、护肤、日用、工艺生产当中，给茶文化产业带来的经济效益和经济价值是相当可观的。

1　绿茶与绿茶加工的研究概况

1.1绿茶的有效成分

绿茶除了可以饮用外，还可以将绿茶中的茶籽、茶梗等副产物加工、提取、运用到其它茶制品当中，进而增加茶业的经济效益。绿茶中的茶多酚是溶解于水中的一种化合物，是无害的、天然的、食用的抗氧化剂，绿茶中茶多酚的含量为15%，增加了绿茶的鲜美度、色泽度，口感度。医学统计，绿茶中茶多酚具有抗菌、抗癌、健康、降脂降血压、降胆固醇、减肥、美容等功效，绿茶中的茶多酚也广泛运用于日化、医药、保健、食品等的产业当中。……