林心远，吴亮宇，郑世仲，欧阳晶晶，陈军如，张少雄，朱秋芳，林金科（福建农林大学茶学系，福建 福州　350002）



乌龙茶茶黄素含量的季节及品种间差异分析

林心远，吴亮宇，郑世仲，欧阳晶晶，陈军如，张少雄，朱秋芳，林金科*
（福建农林大学茶学系，福建 福州350002）

摘要：本研究选取不同茶季生产52个乌龙茶茶样，对其茶黄素含量进行测定。结果表明，安溪黄旦品种产清香型乌龙茶的年均茶黄素含量较高，本山品种产浓香型乌龙茶年均茶黄素含量较高；武夷山肉桂品种产乌龙茶茶黄素年均含量较高于其他品种。季节间，安溪生产的清香型乌龙茶茶黄素含量为：夏季=秋季＞春季，夏季、秋季之间差异不显著，但均较春季存在显著差异；安溪地区生产的浓香型乌龙茶茶黄素含量表现为：秋季＞夏季＞春季，春季与秋季之间差异显著；武夷山产区和台湾南投产区乌龙茶茶黄素含量：秋季＞春季，季节间差异均达显著水平。焙火工艺能一定程度提高茶黄素含量。

关键词：乌龙茶；茶黄素；品种；季节；差异

资助项目：福建省高校产学合作项目（2016N5001）

乌龙茶在加工过程中做青工序是影响茶黄素含量的关键工序，摇青作用力适度破坏叶缘细胞组织，迫使多酚类化合物酶促氧化等一系列生化变化，做青工序会使茶叶中的多酚类在多酚氧化酶（PPO）作用下进行氧化，生成茶黄素（theaflavins，TFs）［1，2］。茶黄素是形成乌龙茶干茶“砂绿油润”，汤色“浓厚爽口”，叶底“绿心红边”的重要化学物质。同时，茶黄素含有酚羟基的活性，具有极强的清除自由基［3］、抗氧化作用［4］及抗癌功效［5］，因此具有潜在的保健功效。……