高娜，孙永军，李润红

（甘肃中医药大学定西校区生化系，甘肃定西743000）

女士紫马铃薯冲调营养粉配方优化

高娜，孙永军，李润红

（甘肃中医药大学定西校区生化系，甘肃定西743000）

针对现代女性中普遍存在的缺铁性贫血和肥胖问题，以紫马铃薯全粉、脱脂奶粉、红豆粉、薏米粉和白砂糖为原料，通过单因素试验和正交试验，以感官评价为指标，探索适宜女士食用的紫马铃薯营养粉优质配方。结果表明：当以紫马铃薯全粉8g、脱脂奶粉6g、红豆粉4g、薏米粉4g、白砂糖4g配制时，所得的产品呈均匀的淡紫色，冲调性良好，口感细腻，香甜可口。

女性；紫马铃薯；营养粉；配方优化

紫色马铃薯又名黑马铃薯、紫色土豆，是采用杂交育种得到的马铃薯新品种。除含有普通马铃薯具备的丰富营养成分外，其富含花青素，有抗氧化、抗衰老、降脂和增强体质等保健功效[1]。紫马铃薯全粉是新鲜紫色马铃薯的脱水制品，复水后具鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感，是食品工业的原料，可用于多种食品的加工[2]。脱脂奶粉含有丰富的蛋白、钙和维生素（VA、VD、VE、VC），且脂肪含量较低，科学补充女性所需营养成分的同时，降低了脂肪摄入量[3]。红豆又名红小豆、赤豆、小豆，含丰富蛋白质、纤维素、皂碱和维生素，有利尿、消肿、通便等功效，除此之外，红豆富含铁质，可补血和促进血液循环，是女性生理期和哺乳期的滋补品。薏米又名薏仁米，六谷米，可美白养颜，促进新陈代谢，增强免疫力，延缓衰老，是老少皆宜的保健品[4]。……