许诺

虽然多数人正月初八已开工，但潜意识里，没出正月仍然是春节：画糖画、猜灯谜、放孔明灯，元宵这等重要节日自然少不了美食作伴。传统元宵的逆袭，代表着中国人差点失传的味觉记忆和为家人手作八小时的美好心意。

传统元宵诞生记

饱满糯米浸泡24小时后磨成80目粗细的湿糯米粉，放进滚圆机备用。将切好的馅料放进圆形大笊篱浸水，倒入装有湿糯米粉的滚圆机内翻滚，当元宵第一次裹衣达到标准后捞出来浸水，进行第二次裹粉。如是六次反复，元宵才渐渐呈圆。

馅料也是讲究的。前一晚将黑芝麻、花生等研磨成粉，放进熬制好的糖浆内，经和面机搅拌均匀。将馅料放在案上摊圆，用刀切成小块，每块约8克，全部手工完成。其后再与湿糯米粉一起进车间滚元宵。

“一颗元宵从糯米到成品，除了泡米的24小时外，还需要8小时才能滚至而成，工序至少10余道，因此传统元宵煮后劲道、有嚼头，且米香浓郁，汤浓味美。”年逾花甲的徐传爱在济南市益康食品厂有限公司工作30余年，一直与济南传统时令食品打交道。上一次中秋采访，徐传爱坐镇月饼车间，如今则是元宵车间的技术总监。

1980年代，济南人最爱吃的是传统手工元宵。后来量产的南方汤圆占领市场，对储存和制作都有严格要求的手工元宵一度绝迹。

据徐传爱介绍，汤圆和元宵除了叫法不同，从选料、制作、外观和储存上，元宵和汤圆几乎完全不同。元宵用的是80目的湿糯米粉，粉很粗；汤圆用的是200目的干糯米粉，粉很细。……