马　慧，杨宏黎，张焕丽，李凡姝，刘　娣，聂文文，李欢欢，肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳　110034）

粟米糠油研究进展

马慧，杨宏黎，张焕丽，李凡姝，刘娣，聂文文，李欢欢，*肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

我国粟米糠资源丰富，但粟米糠大多数被当作饲料，造成严重的资源浪费。粟米糠油是粟米加工过程中的副产品，富含多种营养成分和生物活性因子，市场前景广阔。通过介绍粟米糠油营养成分及生理功能，阐述了粟米糠油的制取技术及应用前景，为进一步综合利用农业副产品提供有效途径。

粟米糠油；营养成分；应用前景

粟米作为世界上最古老的栽培农作物之一，最早出现在我国北方黄河流域，为“五谷”之一，是我国传统的粮食作物，具有生育周期短、适应范围广、耐干旱、价格低廉等优点［1］，在辽宁、内蒙古、河北、陕西、山东、吉林、山西、黑龙江和河南等地都有种植。粟米是公认的无公害天然绿色食品，营养丰富，主要含有蛋白质、多种糖类、矿物质元素、脂肪酸、维生素及钙、磷、铁和碳水化合物等，营养素比例适宜，可以当作食疗产品，自古以来素以小米制作滋补粥食，用来调养身体。

粟米糠是谷子在脱壳过程中产生的米胚芽、糊粉层和种皮的混合物，约占谷子的8%～12%［2］。研究表明，粟米糠中富含大量的微量元素及维生素，以及9.39%粗油，12.48%粗蛋白和51.69%粗纤维，对人体有保健和防病的作用，又被称为“天赐营养源”。目前，粟米糠只是被直接或经过粗加工后用于畜禽饲料，产品附加值很低，资源浪费严重。……