韩宗元，刘云囡，李晓静，邵 玉，王家庆，赵春燕

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）

“食品工程原理”课程教学改革研究

韩宗元，刘云囡，李晓静，邵 玉，王家庆，赵春燕

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）

“食品工程原理”是一门当代大学生，尤其是食品科学与工程专业学生必修的专业基础课程，课程教育方式及教学质量直接影响学生的专业技能。相对其他课程而言，“食品工程原理”照本宣科的教育方式略显乏味，非但不能提高学生的专业技能，同时会使其失去对课程的兴趣。经过实践对比，通过对“食品工程原理”课程的教育方式进行改革探索，利用因人施教、突出重点和难点以及多媒体相结合对其进行较高效率的教授，提高学生学习兴趣的同时提高其实践技能，并达到了较好的探索成果。

食品工程原理；课堂教学；改革

0 引言

课程改革是一项系统工程，是高等学校适应社会人才需求和引导社会人才消费的一个基本尺度，是教育教学改革中一项重要的内容［1］。现有的教学制度不能满足当代大学生对知识的汲取，而课程改革则在前人的基础上使教学指导达到新的高度。

“食品工程原理”是一门食品科学与工程专业的基础理论主干课程，其中包括流体流动、流体输送、粉碎与结合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离等12章内容，分别讲述不同操作单元的概念、工作原理、计算应用等内容，对学生学习后续专业课程有着很大的影响。……