魏学明，张 光，刘琳琳，陈凤莲，杨春华

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076）

挤压膨化技术对早餐谷物营养的影响

魏学明，张 光，刘琳琳，陈凤莲，*杨春华

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076）

挤压膨化技术是现代食品工程高新技术之一。近年来，谷物早餐食品得到人们的广泛认可。通过介绍挤压膨化技术的过程机理与优点、挤压膨化技术及谷物早餐的研究进展，综述了挤压膨化技术对食物营养及其消化吸收率的影响。

挤压膨化技术；谷物早餐；营养成分；消化吸收率

0 引言

中国居民膳食结构中谷物占有较大比例，谷物中含有丰富的营养物质，能满足人体大部分生理需求。应用挤压膨化技术生产谷物方便早餐，具有生产效率高、生产成本低、原料利用率高等优点，能保留谷物中绝大多数营养成分。营养方便早餐食品的生产既满足了人们的营养需求，也方便了人们的生活，因此挤压膨化营养方便早餐拥有广阔的市场前景。

1 挤压膨化技术及其研究进展

挤压膨化技术是将物料的混合、破碎、蒸煮、杀菌、膨化及成型等加工过程合为一体，实现一系列单元的同时进行连续操作的现代加工技术［1］。

1.1 挤压膨化过程机理

挤压膨化是通过热能、剪切和压力等综合作用，使水分在喷出模口时瞬间汽化，对食品进行膨化的一种技术，是一个短时高温、高压的加工过程。……