魏连会，刘宇峰，姬妍茹，杨庆丽，董 燕，高 媛，张正海

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

荸荠功能活性成分研究进展

魏连会，*刘宇峰，姬妍茹，杨庆丽，董 燕，高 媛，张正海

（黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆 163319）

荸荠是我国的特产果品，不仅含有多种人体需要的营养成分，而且还富含多种生物活性物质，具有很高的营养价值和药用价值。通过综述荸荠中多糖、多酚、黄酮类化合物、甾醇、荸荠英等活性物质的研究进展，为开发具有高附加值的荸荠功能保健产品提供理论参考。

荸荠；功能；活性成分

荸荠，俗称马蹄，又名地栗、乌茶，荸荠是莎草科荸荠，属多年生草本植物，荸荠的地下茎广泛种植于我国长江以南各省。荸荠以地下球茎为食用器官，是一种药食同源的食物，肉质细嫩、汁多味甜、清脆爽口，有“地下雪梨”之美誉，北方视为“江南人参”［1］。荸荠含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质等多种营养物质。据《中药大辞典》记载：“荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效”。中医认为，荸荠性味甘寒，具有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等保健功效［2］。

1 功能活性组分

1.1 多酚类

多酚是多羟基化合物的总称，能够通过直接清除体内的自由基、抑制氧化酶系、激活抗氧化酶系、与诱导氧化的金属离子螯合等方式，起到抗氧化的作用［3］。荸荠多酚，主要存在于荸荠的果皮和果肉之间，芽点、蒂头处，它是荸荠皮表现出抗氧化作用的主要原因。……