吴欣（浙江工商大学人文与传播学院，浙江 杭州 310018）



吴欣
（浙江工商大学人文与传播学院，浙江 杭州 310018）

摘要：古代社会缺少低温保鲜技术，食物原料的保存就显得尤为重要。“”、“鲍”、“鱐”正是传统食物原料的保存方法。“”、“鲍”、“鱐”在产生之初，意义本不相同，但在后来均可以指腌制的鱼、肉；本文探讨了“”、“鲍”、“鱐”的词义内涵以及他们的词义发展变化。

关键词：；鲍；鱐

古代社会，因为缺少低温保鲜技术，食物原料非常容易腐败变质，因此在现存的有关饮食典籍中，我们不仅可以见到多种烹饪方法，同时也可以看到多种食物原料的保存方法。在这些保存方法中，有一些是为人们所熟知的，如:腊、脯、醢、菹等，还有一些是鲜为人知的，比如:、鲍、鱐等。“”究竟是烹饪方式还是食物原料的保存方法？“”的制作过程究竟如何？“鲍”、“鱐”又是何种保存方法，意义是否相同？“鲍”、“鱐”、“”又有何种联系？作者在文章中将会逐一论述。

一

清代王念孙对此也有论述，《读书杂志·荀子八·泔之奥之》:“今人藏鱼之法:醉鱼则用酒，腌鱼则用盐。置之瓶中，以郁之可以经久且味美。奥如郁韭郁曲之郁，皆为治之藏于幽隐之处。今鱼经盐酒者，于老者病者极相宜，正与伤人相反。念孙按:米泔不可以渍鱼。卢谓‘以米汁渍浸之，非也。’泔当为洎。《周礼·士师》:‘洎镬水。’郑注:‘洎，谓增其沃汁。’”通过《读书杂志》的论述，我们可以看出王念孙的观点:第一，“泔”字应当为“洎”字，由于“泔”、“洎”字形相近而讹。为了证明自己的观点，他又从下面三个方面去证明。……