富硒木耳发菌管理要点

富硒木耳，时下以白背木耳为主，为丰富市场和满足消费者需要，兼之以黑木耳为辅助。以山东地区为例，目前仅有山东三益菌业专业生产富硒木耳，尚无进行技术普及。富硒木耳的生产，自有其独特的技术要求，以下为其发菌期技术要点：

1.掌握适宜播种时间段：春夏季节出耳，应安排冬季播种，一般7～8月制种，11月开始播种至翌年1月结束，2～4月为发菌期，4月开始陆续进入出耳管理阶段。秋季出耳的播种，应在5～6月制种，7～8月播种，9～10月出耳，苏皖等地可延长至11月，山东等地最晚可到10月底。要点：根据自身的生产条件，稍打提前量，借以增加菌丝后熟培养时间。

2.调控发菌温度：冬季发菌的温度，一般不可高于22℃，最佳应控制在20～22℃。但如果是大批量企业生产，在管理尚不精细的条件下，稍加大菌袋间距的基础上，允许调控至15℃。夏季的发菌，小批量生产时温度必须控制在30℃以下，企业化规模化生产发菌温度应控制在25℃以下，并应每4～6小时予以检测和记录温度，借以总结经验，找出规律。要点：一是发菌期温度的检测和调控，是个很严肃很关键的问题，尤其瞬间的30℃以上的温度，将会对菌袋以及出耳发生不可逆的影响。因此，应坚持宁低勿高的原则，这一点与上述制袋的打提前量很是吻合。二是夏季的发菌，尤其要注意相对空气湿度保持在70％以下为佳，不要高于75％。

3.防止播种时段进入害虫：冬季的播种和发菌，由于天寒地冻，害虫基数很低，所以，稍加防范即可，仅需每半月左右喷洒一次1200倍氯氰菊酯溶液，做一预防即可。……