烧饭不变色

“民以食为天”，中国自古就是讲求饮食文化的国度。饮食文化包含的范围很广，其中，饮食用器作为饮食文化的标识彰显着饮餐者的地位和风度，是显示饮餐者身份和修养的标志之一。清代乾隆时期，有一著名的学者，叫袁枚。他写了一本叫《随园食单》的饮食专著。其中就对饮食用具作过这样的评述：

美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。

随园老人（袁枚）认为，烹制菜肴，选择烹器尤为重要。适宜的选择方式为用铁锅煎炒，用砂罐煨煮。这里的“砂罐”即指砂器。

继奴隶社会的青铜器以后，在中国漫长的封建社会里，铁器占有非常重要的地位。但在饮食业方面，可以和铁器并用的，瓷砂器似乎是可以上得了台面的。从科学的角度看，砂器具有良好的热导性和耐高温性，在高温使用过程中，热膨胀系数小，对急热、急冷具有一定抗应变性能。对酸、碱性溶液的抗腐蚀性较强，具有优良的化学稳定性。如今，随着铝业的兴盛，灶台上的餐具许多由铝具代替了铁具，砂器也自然少了许多，但许多食物的烹煮非用独特器具不能烹出固有的特色。

砂器在生活中多用来盛饭。过去，因为餐具没有保鲜设备，在灶具里通常用的是铁器和砂器。……