滕竹竹，赵士杰，杜文亮，赵　昆

(内蒙古农业大学 机电工程学院，呼和浩特　010018)



茄子热风干燥试验研究

滕竹竹，赵士杰，杜文亮，赵昆

(内蒙古农业大学 机电工程学院，呼和浩特010018)

摘要：通过对茄子漂烫渗透研究了渗透失水率和固形物增加率。用单因素试验研究茄子在不同风温、切片厚度、风速、渗温和预处理下的热风干燥特性并绘制干燥速率和湿基含水率曲线。结果表明：茄片越厚，渗透失水率越低；渗温越高，固形物增加率越低，失水率越高；风温及渗透温度越高、风速越大、茄片越薄，干燥速率越快；影响干燥速率主次因素是风温、切片厚度、渗透温度、风速；漂烫渗透比漂烫和未处理干燥速率更高。

关键词：茄片；热风干燥；固形物增加率 ；漂烫渗透

0引言

茄子(Solanum melongena)是日常生活中常见的蔬菜之一，别名有矮瓜、落苏、昆仑瓜等，品种主要从形状分为圆茄和长茄两大类[1]。茄子在全世界都有分布，在亚洲、非洲、地中海沿岸、欧洲中南部、中美洲均广泛种植[2]。因在欧美等地，只有在较低纬度栽培，品种不多，故世界各国中以中国茄子栽培面积最大、总产量最高。2006年，我国茄子种植面积为70.27万hm2，产量31.976t/hm2，总产量2 247万t[3]。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分；特别是维生素P含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血[3]。

干燥的茄子方便存储，在冬天也能让我们享受到茄子营养；然而，国内对其干燥研究甚少，尤其是在传统的热风干燥领域没有深入研究。……