刘九思　张锐

摘 要：本文介绍了果蔬汁的概念及分类，综述了我国果蔬汁行业的发展前景，并对目前的果蔬汁行业前景加以简要分析，并由此提出了相应对策。可为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。

关键词：果蔬汁；发展前景；市场分析；对策；品牌

水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的多种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，有的果蔬品种还因富含功能性营养成分而成为重要保健和医疗辅助推荐食品。果蔬汁是以水果和蔬菜为原料经过人为加工生产出的饮品。超市内琳琅满目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外观，低廉的价格，较长的货架期占据了重要的一席之地。世界果汁消费量以橙汁为第一位，苹果汁为第二位。近年来，复合果蔬汁的销量呈逐渐上升趋势。在每个人的生活中，都会或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已经成为大众生活中常见的一种食品。笔者经过查阅相关资料、生产企业调研及超市调研和咨询专家等方式，对我国果蔬汁行业的发展做了如下综述与展望。

1 果蔬汁的概念与分类

1.1 果蔬汁的概念

果蔬汁是以新鲜或冷藏的水果和蔬菜（有时候也可以采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法（如压榨、浸提、离心等方法）得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液体果蔬”之称。果蔬汁一般以提供膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）、矿物质和维生素为主，其营养成分较易为人体所吸收，除供成人一般饮用外，也是较好的婴幼儿食品及保健食品。……