刘东花,卫阳飞

(1.河西学院 河西生态与绿洲农业研究院,甘肃 张掖　734000;2.河西学院 甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室,甘肃 张掖　734000)



牦牛HSPB6基因的生物信息学和表达分析

刘东花1,卫阳飞2

(1.河西学院 河西生态与绿洲农业研究院,甘肃 张掖734000;2.河西学院 甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室,甘肃 张掖734000)

摘要：为了探究HSPB6对牦牛肉嫩度的影响,分析了牦牛HSPB6基因的分子特征,并利用荧光定量PCR技术检测了HSPB6 mRNA在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明,牦牛HSPB6基因含有一个504 bp的开放性阅读框,编码167个氨基酸,属于亲水性蛋白;二级结构主要由 α-螺旋、β-折叠、延伸链以及无规卷曲组成;牦牛HSPB6蛋白与水牛、普通牛相似度较高。荧光定量PCR研究表明,牦牛背最长肌中HSPB6基因mRNA表达水平显著高于黄牛(P<0.01),说明HSPB6基因较高的表达量可能是造成牦牛肉剪切力较高的原因,为牦牛肉嫩化的分子机制研究奠定了理论基础。

关键词：牦牛;HSPB6;肉嫩度

牦牛是分布于青藏高原及其毗邻地区的主要畜种,是青藏高原地区牧民主要的肉食来源。我国有13个牦牛地方品种和1个牦牛培育品种。牦牛主要以自然放牧为主,与黄牛肉相比,牦牛肉蛋白质含量高,脂肪含量较低,且富含不饱和脂肪酸,是真正的绿色有机食品[1]。但是,牦牛肉嫩度较差,不易咀嚼,其市场接受度受到制约。因此,牦牛肉的嫩度是目前牦牛选育重要方向之一。

热应激蛋白(HSPs)是一个保守的伴侣蛋白家族,广泛存在于原核及真核细胞中,按其分子量大小可分为5个家族:HSP100、HSP90、HSP70、HSP60和小分子HSP (sHSP),每个亚家族又由多个成员组成[2-4]。HSPB6(又被称为HSP20)是sHSP家族的成员之一,蛋白分子量约为17 kDa。……