周春娟，郭守军

（1.韩山师范学院学报编辑部，广东潮州　521041；2.韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东潮州　521041）

凤凰单丛茶的香型香气特征及影响因素研究进展

周春娟1，郭守军2

（1.韩山师范学院学报编辑部，广东潮州521041；2.韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东潮州521041）

凤凰单丛茶香型香气独特，历来是评价凤凰单丛茶品质优劣的重要指标.文章综述了凤凰单丛茶的香型香气研究背景、研究方法、香气特征、香气形成影响因素等，对凤凰单丛茶香型香气的研究进行了回顾总结并展望其研究前景及方向.

凤凰单丛茶；香型；香气特征；影响因素

1　凤凰单丛茶香型香气研究背景

广东省潮州市凤凰山区凤凰单丛茶属乌龙茶珍品，获得地理标志产品保护，其质量及特色日趋备受关注.凤凰单丛茶种植历史悠久，隋唐时期凤凰山的畲族人就开始种植茶树［1］，起初凤凰茶只有乌龙和红茵两个品种，后来发展到现在的乌龙、红茵、水仙、黄茶和色种等五个品种及近百个株系，品种极大丰富.野生的红茵茶树是凤凰水仙的前身，而凤凰水仙就是凤凰单丛的祖先［1-2］.清同治光绪年间，凤凰人民通过观察鉴定，从凤凰水仙群体中产生的优异单株茶树实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将优异单株分离培植，并将这些实行单株采制法的古茶树称为凤凰单丛［3］.凤凰单丛以罕见的多香型、滋味浓醇鲜爽著称，传统感官分类将成茶分为黄栀香、芝兰香……