郭守军，杨永利，刘嘉庆，苏锐敏，张培杰，张考苑

（韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东潮州　521041）

银合欢种子营养成分分析

郭守军，杨永利，刘嘉庆，苏锐敏，张培杰，张考苑

（韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东潮州521041）

目的：通过测定粗脂肪、粗蛋白、淀粉、氨基酸及微量元素等主要营养成分，对银合欢种子的营养价值进行了探讨.方法：分别采用索氏提取法、凯氏定氮法、弱酸碱法、蒽酮比色法、直接滴定法、重量法、原子吸收光谱法、氨基酸自动分析仪分析等测定种子中的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、淀粉、还原糖、水分及灰分、金属元素、重金属及氨基酸等含量.结果：银合欢种子的物理组成中，种皮占32.06%，内胚乳占21.40%，子叶占38.80%；种子千粒重为46.51 g.银合欢种子中粗蛋白含量为24.17%，淀粉含量24.20%，粗纤维含量14.23%，粗脂肪含量为4.27%；种子中含有15种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量为35.57%，其中缬氨酸含量最高，达13.52%；银合欢种子含有丰富的微量金属元素，其中钙元素含量较高，为31.95 mg/100 g；种子中砷、铅、镉和汞4种重金属的含量均未超出国标食品添加剂的标准.结论：银合欢种子具有较高的营养价值及开发利用前景.

银合欢；种子；营养成分；分析

银合欢（Leucaena gleuca（L.）Benth.）为含羞草科银合欢属常绿灌木或小乔木［1］.原产墨西哥，我国福建、广东、海南等省有栽培.银合欢由于生长快，具有较强的适应性，常被作为荒山绿化的先锋树种；银合欢全身是宝，联合国称之为二十世纪80年代的最佳树种之一，其叶片中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和微量元素、生物碱、黄酮类、挥发油等多种化学成分［2-4］，营养丰富且具有抑菌、利尿、改善血糖水平等活性［5-8］；……