贺立新

昌黎县质量技术监督检验所

小议食品安全快速检测技术

贺立新

昌黎县质量技术监督检验所

消费者在购买食品的时候，除了外观、口感和营养等比较基础的要求外，食品的安全性也是消费者最关心的因素。但是近年来，重大食品安全事故屡次被媒体爆出，不安全的食品除了危害消费者的身体健康，也降低了国人对我国食品安全的信任度。同时，这些层出不穷的国内食品问题，严重阻碍了我国和谐社会的发展。所以，为了解决食品的安全问题，我们需要对食品进行快速准确的检测，食品安全快速检测技术的研究已经引起了企业和国家的关注。本文主要对目前已有的食品安全快速检测技术进行了综述，并对食品安全快速检测技术的发展方向提出了建议。

食品安全；快速检测技术；研究；发展

前言

快速检测是指包括样本制备的时间在内，能够在很短的时间内出具检测结果的行为。人们一般按以下标准来区分检测快速与否：第一，理化检验方法在2小时以内出结果的是快速检验；第二，微生物检验方法比常规检验方法快1/2或1/3时间出具结果的是快速检验；第三，现场检验方法在半小时内出具结果的是快速检验。近年来，国家政府和人民对国内食品安全问题越来越重视。本文对已有的食品安全快速检测技术进行了综述，并对其发展方向提出了建议。

1、目前比较普遍的食品安全快速检测技术

1.1免疫法。免疫法的原理是抗原和抗体的特异性结合，它有很多种检测方法，比如，荧光免疫法、放射免疫法、酶联免疫法和化学发光免疫法等。……