王秋仪

（中国人民大学农业与农村发展学院，北京 海淀 100872）

福建省食品产业发展调查与思考

王秋仪

（中国人民大学农业与农村发展学院，北京 海淀 100872）

通过调查福建省食品工业发展现状，从特色、品牌、产品和创新等视角分析了福建省食品工业迅猛发展的主要特征，对未来食品工业发展趋势进行了展望，进而提出福建省食品工业健康持续发展的产业集群升级转型、强化诚信质量意识、实施品牌发展战略和重视科技创新的4个建议。

食品工业；产业现状；发展建议；福建省

民以食为天，食品工业永远是朝阳产业。随着人们对健康的日益关注，食品产业必将因消费者需求不断发展。2015年我国食品工业总产值达11.34万亿，相对于2010年约翻一番[1]。我国食品工业已发展成为世界食品工业第一大产业，食品工业在国民经济工业各门类中列第一位[2]，也是我国国民经济中可持续发展潜力最大和发展最快的产业。虽然我国食品工业取得了巨大成就，但是区域发展不平衡，产业结构不够合理，原料加工利用率偏低，加工增值不高，加工技术总体水平还不够高，食品质量安全问题依然严重，这些成为食品工业发展中必须逾越的屏障[3]。

福建省位于我国东南沿海，与台湾隔海相望，呈现“依山傍海”的地理特点，具有“八山一水一分田”的地貌特征，山地丘陵地带占据了陆地面积的九成。森林覆盖率达65.95%，居全国第一；海岸线长度居全国第二位，因此山海资源丰富。由于福建位于东海与南海的交通要冲，由海路可以到达东非、西亚、南亚，是历史上郑和下西洋、海上丝绸之路的起点。近年来，福建食品产业快速发展，总产值位居全国前10位。福建食品产业结构具有多样性、特征明显，因此笔者通过调查福建省食品产业发展现状、分析成功经验和不足，提出发展思路，也可为其他区域食品产业发展提供借鉴。

1 福建省食品工业发展现状

近年来福建省食品工业运行态势良好，规模以上食品工业企业产值、出口交货值和主要产品产量稳定增长。产品销售形势良好，企业主营业务收入和利润值较大幅度增加，2016年上半年发展现状分析如下[4]。

2016年1～5月福建省规模以上食品工业总产值2 166.55亿元，同比增长10.54%。其中，农副食品加工业同比增长12.0%，达1 229.68亿元；食品制造业同比增长11.7%，达580.96亿元；酒、饮料和精制茶制造业同比增长4.1%，达355.91亿元。规模以上食品工业出口交货值达341.32亿元，同比增长16.44%，其中，农副食品加工业同比增长14.4%，达251.38亿元；食品制造业同比增长21.7%，达81.28亿元；酒、饮料和精制茶制造业同比增长30.9%，达8.66亿元。规模以上食品工业及其各分行业食品工业产销率均在96%以上，产品销售势头理想。

在列入统计的28类主要食品中，2016年1～5月福建省产量在全国省市中位居前10的分别是糖果、罐头、冷冻水产品列第1位，精制茶第5位，乳粉、果汁和蔬菜汁饮料类第8位，小麦粉、精制食用植物油第10位。28类主要食品中，有20类产品产量同比实现增长，占比71.4%，其中，增长达到10%以上的有8类，占比28.6%。增幅居前4位的分别是糖果、食品添加剂、罐头和乳制品。原盐、成品糖、冷冻饮品和酱油等产量较去年同期则明显下滑，降幅均超过20%，原盐和成品糖等2类降幅超过50%。

2016年1～5月福建省规模以上食品工业企业达2 282个，规模以上食品工业企业主营业务收入和利润实现双增收。累计主营业务收入达2 048.71亿元，同比增长11.24%，其中，农副食品加工业同比增长13.1%，达1 153.45亿元；食品制造业同比增长13.2%，达548.91亿元；酒、饮料和精制茶制造业同比增长2.7%，达346.35亿元。规模以上食品工业企业累计利润总额达113.98亿元，同比增长20.88%，其中，农副食品加工业同比增长30.2%，达49.64亿元；食品制造业同比增长20.4%，达35.61亿元；酒、饮料和精制茶制造业同比增长8.1%，达28.73亿元。

2 福建省食品工业特征

2.1 产业集群发展且特色鲜明

通过产业集群共谋发展是福建食品工业的最大特色之一。根据自然资源优势与地域条件，形成了泉州休闲食品产业集群、闽东南果蔬加工产业集群、闽东和闽中水产品加工产业带、闽西北笋竹加工产业集群、闽南和闽北、闽东茶叶加工以及闽北、闽西畜禽产品加工等颇具区域特色的食品加工集聚区。食品工业占福建省工业总产值23%，是全省第一大工业产值。晋江市、惠安县、福清、漳浦、霞浦县、光泽县、东山县和龙海等为“食品工业强县”[3]。

每个领域形成了各自的龙头与标杆企业，比如在休闲食品领域有福建盼盼食品集团有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、福建好彩头食品股份有限公司、喜多多食品有限公司等全国知名特色企业。盈丰食品股份有限公司、福建天线宝宝食品股份有限公司、福建紫山集团股份有限公司、福鼎市晨冠乳业有限公司、天喔（福建）食品有限公司、中绿食品集团有限公司、长乐聚泉食品有限公司和漳州泉丰食品开发有限公司等8家企业为2014～2015年度全国食品工业优秀龙头食品企业。以泉州市为例，生产的膨化食品、饼干、果冻、糖果等风靡国内市场，尤其是糖果业产量约占福建省的96%、全国的20%。2015年泉州市食品行业的总产值已经达到1 000亿元，规模以上食品工业销售产值达834亿元[4]。

2.2 龙头企业众多且品牌示范性强

福建食品企业的上市公司数量众多，泉州市就有好来屋、蜡笔小新、中绿和达利在香港上市，安记食品、惠泉啤酒在上交所A股主板上市，天线宝宝食品、八马茶叶和回头客食品在国内新三板挂牌。晋江福源食品有限公司、漯河晋江福源食品工业有限公司被选为“2014年度中国食品制造业百强企业”；福建元成豆业有限公司、福建圣农发展股份有限公司、泉州福海粮油工业有限公司被选为中食协评定的“2014年度中国农副食品加工百强企业”；百威英博雪津啤酒有限公司、厦门银鹭食品有限公司被选为“2014年度中国酒、饮料和精制茶制造业百强企业”。此外，百威英博雪津啤酒有限公司被选为“2014年度中国食品工业啤酒制造业十强企业”，厦门银鹭食品有限公司被选为“2014年度中国食品工业饮料制造业十强企业”，福建省晋江福源食品有限公司被选为“2014年度中国食品工业焙烤食品制造业十强企业”，福建八马茶业有限公司、福建安井食品股份有限公司入选工信部“2014年工业品牌培育示范企业”[4]。福建省食品工业已经形成了特色鲜明化、企业集团化、销售网络化、原料基地化、加工多元化和产品系列化的食品发展新格局。

2.3 休闲食品为主要竞争优势产品

福建休闲食品版块全面向高端市场冲刺，仅泉州市就有超过50家建立了与国际接轨的ACCP体系的出口休闲食品企业。英国零售商协会先后给盼盼食品等7家企业颁发了BRC认证证书，也得到欧洲的采购集团和零售商的准入认可，能在欧洲超市以“自有品牌”身份流通[5]。回头客、亲亲、久久王、达利、盼盼和蜡笔小新等企业生产设备已达到国际水平。进入全国啤酒行业十强企业的有英博雪津，进入饼干十强企业的有达利，进入罐头十强企业的有绿宝、同发、紫山和银鹭[6]。

2.4 科技创新为产业壮大提供原动力

福建省及时搭建对接平台，引导企业与福建农业科学院、福州大学和福建农林大学等科研单位合作，实施企业主体、政府牵线搭台、科研院所协作的产学研结合模式，引导、支持企业根据自身实际需求开展新技术创新与新产品研发，力促企业与科研院所纵深合作，通力研究相关产业发展的瓶颈技术问题[7]。比如2015年福建农林大学的“莲子精深加工关键技术创新”在福建闽江源绿田实业投资发展有限公司得以应用，福建农林大学与福建省潘氏食品有限公司联合完成的“红曲黄酒液态深层发酵关键及综合技术”，福建农林大学、福建御厨食品有限公司联合完成的“即食风味营养米饭加工关键技术的研究与开发”，福建农林大学、海欣食品股份有限公司联合完成的“鱼皮抗冻蛋白生物法高效制备及其在鱼糜制品加工中的应用”均产生了良好的经济效益[4]。

3 福建省食品工业发展的机遇与挑战

首先，科技发展促进产业技术升级，产业结构进一步调整和转型升级。随着生物技术的日新月异，发酵工程、酶工程、营养与健康技术等食品高新工程技术的成熟与改进，极大的提升了食品工业的技术水平[7]。食品原料生产、加工到消费的各个环节离不开生物转化、生物催化、物联网等技术，新材料、新工艺、生物技术、纳米技术和信息技术转化为新型保健与功能性新型食品。各种新业态食品将不断涌现，落后产能的部分领域将被无情淘汰，只有培育出新的食品经济增长点、加快升级食品产业结构才能迎合市场需求及稳立商潮浪尖[1]。

其次，食品市场空间急剧扩大，消费需求刚性增长。随着我国城镇化深入推进、国民收入水平提高和放开二孩政策的人口增长，国内市场对安全卫生食品的需求数量将会持续增长，为福建省乃至全国食品消费提供了巨大的现实与潜在市场。随着人们安全保健意识的增强，生存型的食品消费逐渐减少，而享受型、健康型消费悄然兴起，传统商业模式转变为电子商务模式，食品消费总量必然持续增长，市场空间急剧扩大[8]。

最后，产业进一步向功能、特色、集聚方向发展。福建食品产业以中小企业居多，目前以粗放型发展模式为主，市场竞争能力、抗风险能力有限，随着国内外竞争环境的加剧，食品工业将向着集聚、特色的方向发展[9]。考虑各地基础条件与资源禀赋因地制宜地开展食品产业示范基地建设，同时统筹规划、业态集中、形成优势，按照创新发展、绿色发展、集约发展、融合发展的新型工业化要求，进一步向集聚、特色方向发展[2]。

4 福建省食品工业发展建议

4.1 均衡区域发展和转型升级产业集群

福建的水产、果蔬和林产等生物资源的空间分布不均衡性，决定了该省食品产业聚集和专业化产业区的地区差异，呈现沿海发达而山区落后的局面[10]，在局部地区形成了各自为政的“狭隘”体系，不利于资源的精深利用与高附加值加工。根据各地自然与地理特点扬长避短、优势互补，建设水产品、食用菌、茶叶和果蔬等种养殖基地，重点打造泉州休闲食品、漳州农产品加工2个千亿元级产业集群，重点培育茶叶生产加工基地、肉制品及笋加工基地和水产品加工基地等，形成富有竞争力、特色鲜明的福建食品产业集群，塑造区域品牌。破除同质化，树立龙头带动榜样，力求成为全国食品产业集群示范区是福建食品产业参与者的共同责任。

4.2 强化诚信质量意识

通过开展“诚信体系内部核查员培训”“食品工业企业诚信管理体系评价”等形式，加快推进食品工业企业诚信管理体系建设，提升食品质量安全保障水平，促进食品工业持续健康发展。将食品法制宣传教育培训工作落到实处，相关从业人员学习法律法规和管理制度日常化、实效化，做到个个学法、知法，人人懂法、守法，增强社会责任感、安全首责意识。发挥行业协会的引导、监督职能，加强行业自律。

4.3 实施品牌发展战略

积极引导食品工业企业增强品牌意识，着力加强名、优、特、新食品商标与品牌的保护意识，加大宣传力度、营造食品文化氛围，推进自主知名品牌创新、管理、经营，创造条件让龙头企业依托知名品牌、产业集群优势，整合企业、提升品牌影响力和扩张力，发挥食品领域品牌带动作用，共同培育区域产品品牌，逐步形成一大批具有较强品牌影响力的骨干知名企业，促进食品工业发展。

4.4 重视科技创新

紧紧围绕科技是第一生产力这个主题，发挥产学研在食品工业发展的核心动力作用，制定系列政策导向、激励机制，落实福建农林大学、福州大学和福建农业科学院等单位在食品科技创新的主人翁责任，进一步调动和激发食品企业、科技工作者勇于开拓、不断进取的积极性和创造性，推动福建省食品产业的产品结构调整和结构优化升级，现实食品工业企业的科技进步与自主创新。

[1] 京华时报. 2015食品工业总产值11.34万亿加速向健康转型[EB/ OL]. http://mt.sohu.com/ 20160524/n451110695.shtml，2016-05-24.

[2] 中国质量新闻网. 中国食品工业现状与发展前景[EB/OL]. http:// www.cqn.com.cn/news/zggmsb/diliu/512011.html，2011-11-26.

[3] 潘文军，谢强，王红莉. 福建省食品工业发展现状与对策分析[J].福建农林大学学报（哲学社会科学版），2014，17（3）：59-63.

[4] 福建省食品工业协会. 福建省食品工业协会2016年上半年主要工作运行情况[EB/OL]. http://www.fjfood.com/Item/Show. asp?m=1&d=3601，2016-07-20.

[5] 海峡经济网. 晋江加快打造“中国休闲食品之都”[EB/OL]. http:// www.hxjjw.com.cn/ roll/2015/0916/1100.html，2015-09-16.

[6] 王 薇. 我国休闲食品产业发展态势[J]. 农产品加工，2011，（12）：7-11.

[7] 林勇毅. 福建省食品工业“十二五”发展思路[J]. 江西食品工业，2011，（3）：9-14.

[8] 黄 静，周 琳，包小村. 湖南茶叶产业发展现状与思考[J]. 湖南农业科学，2016，（7）：97-99.

[9] 林勇毅. 福建省食品工业“十一五”成绩斐然[J]. 江西食品工业，2010，（4）：23-25.

[10] 林 萍. “一带一路”视野下的福建农业发展战略探析[J]. 厦门特区党校学报，2015，（2）：64-68.

（责任编辑：肖彦资）

Investigation and Thinking of Food Industry Development in Fujian

WANG Qiu-yi
（School of Agriculture Economics and Rural Development, Renmin University of China, Beijing 100872, PRC）

After investigating the current situation of food industry development in Fujian Province, the main reasons to promote the rapid development of food industry in Fujian was analyzed from such perspectives as characteristic, brand, product and innovation, then the future development trend in food industry was prospected. At last, four suggestions about healthy and continuous development of Fujian food industry were made as following: promoting industrial cluster upgrading and transforming, enhancing integrity and quality awareness, implementing brand development strategies and attaching great importance to science technological innovation.

food industry; industrial situation; development suggestion; Fujian Province

book=112,ebook=120

F326.5

A

1006-060X（2016）12-0112-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.012.033

2016-09-22

王秋仪（1993-），女，北京市人，本科生专业为农林经济管理。