赵砾

烤包子是新疆的地方美食，对于像我这样的当地土著来说，它是一种日子久了不吃就会惦记的食物。对于初来新疆的内地朋友来说，烤肉是立马能接受的，但对于烤包子则需要一个渐进的过程。因为烤包子在馕坑里被高温灼烤加工的过程中，羊肉经过物理变化，内中的膻腥味会被释放得很充分，对于不经常食用羊肉的人来说要接受这个味道，的确需要一个过程。但一旦适应后，这个神奇的食物便会强烈地吸引你去不断品尝。

烤包子是个典型的表里不一的食物，它的外皮其实并不精致，通常只有两种形态，四方形和长方形，没有捏得像花朵的褶，也不圆润，在馕坑里经过高温烘烤，个别包子的外皮还会出现皮开肉绽的状况。因为它是被附在馕坑壁上烤的，底部或是会沾上馕坑的泥巴颗粒或是会留下焦黑，这些瑕疵对于挑剔的食客来说简直就是致命伤。

但烤包子的馅儿却非常华丽。说起来虽然很简单，就是精选的瘦羊肉和羊尾巴的肥油，按照1∶1的比例调和，加上切碎的洋葱，而调料也仅仅只是食盐和黑胡椒粉。但烤包子的鲜明特点是，它的肉馅并不是被剁成泥状，而是被师傅们切成小块状。我的一个对食物有着近乎偏执挑剔性格的朋友，基本上从来不在家乡以外的地方吃饺子或包子，理由是那些“剁成肉泥”的馅他不知道是不是好肉，但对于烤包子而言他从来都很放心，理由也简单，馅料用的是什么，一目了然。……