吴建

春寒料峭，乍暖还寒时候，最早不畏严寒破土而出的野菜当属荠菜了。古人陆游有诗为证：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”而辛稼轩更是把荠菜花当成了春天的真正使者，留下了“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。

民谚说：吃了荠菜，百蔬不鲜。荠菜的鲜美，非一般菜蔬所能比拟。然而，童年的我却对这乡野之菜不屑一顾，天真地认为它没有油菜、大白菜等人工种植的菜好吃，那些菜经过精心移栽、除草、施肥，营养应该更为丰富。这荠菜自生自长，瘦不拉几，有什么可吃的？所以，第一次看到母亲挖了满满一篮子荠菜回家，我有些好奇：“娘，你挖这么多野菜干什么啊？喂猪的吗？”母亲笑笑说：“喂什么猪？喂人！”

母亲说完，就动手洗荠菜。吃午饭时，便端上来一盘香喷喷的荠菜炒鸡蛋。我专拣鸡蛋吃，把荠菜撇在一边。母亲搛了一筷荠菜放在我碗中，说：“尝尝看，可香了！”我摇摇头：“不吃不吃，肯定很苦。”母亲微笑着说：“你还没吃，怎么就知道它是苦是香呢？”望着这鲜嫩翠绿的菜，我有点动心了，挑了一点放在嘴中，嗬，还真有点香气。嚼一嚼，一缕清香自舌尖上蔓延开来，顷刻满口生津。食后三日荠菜的清香仍留芳齿颊间，不绝如缕。

从此，每到早春，我便跟从母亲去河边地头挖荠菜。熬过了一冬的荠菜刚刚返青，数量虽少，味道却最鲜美。母亲能用荠菜做出各种珍馐：荠菜炒肉丝、荠菜豆腐羹、荠菜春卷、荠菜馄饨等等。荠菜豆腐羹，是母亲用荠菜做的最拿手的一道佳肴。……