夏瑶英

摘 要：随着人民生活水平的提高，国际旅游业不断繁荣，星级酒店如雨后春笋般发展起来。但是，星级酒店餐饮的经营情况却不是那么乐观，其存在的各种各样的问题不仅限制了自身的发展，且受到了较大的打击。本文从多方面分析了当今星级酒店餐饮存在的问题，并提出了相应的解决对策，以期对星级酒店餐饮的发展有所裨益。

关键词：星级酒店；餐饮；问题解决对策

目前，随着星级酒店行业的繁荣，竞争也日益激烈。尤其是星级酒店的餐饮，要接受来自顾客的多方面的考察，如菜肴品种质量、就餐环境、卫生情况、服务态度等。另外，随着大众餐饮近几十年来的发展，星级酒店餐饮的高档次、高消费、高品质服务，已经不再是其特点和专利，但其自身的发展却受这些特点的局限。通过调查发现，目前许多星级酒店餐饮的发展并不尽如人意，这就要引发我们思考。

一、星级酒店餐饮目前状态分析

当前，我国餐饮行业发展日益繁荣，于此同时，星级酒店的餐饮就面临越来越多的竞争对手，主要体现在以下三个方面：第一，来自同星级酒店餐饮的竞争。通过调查发现，自1998年以来，我国星级酒店平均以每年15%的幅度增长，从当初的僧多粥少发展到现在酒店的增速远远超过顾客的增长；第二，来自社会大众餐饮的竞争。随着大众餐饮的不断发展，软硬件逐步改善，不断抢夺高消费群体做为目标市场；第三，来自洋快餐的竞争。改革开放之后，肯德基、麦当劳、德克士等快餐食品逐步进驻中国，抢占消费市场。……