周礼

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。”辛弃疾的一首《鹧鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》拉开了春天的序幕，也将人们带进了一个美味的世界。

初春时节，在料峭的寒风中，只见一簇簇绿茵茵、嫩生生的荠菜挺立于山坡上、田地间，风姿绰约，如诗如画，吸引着过往的人群，让人陶醉在它的芬芳里。于是，宋代诗人姜夔情不自禁地赞叹道：“过春风十里，尽荠麦青青。”

荠菜为十字花科植物，遍布全国各地，又称为地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、百花头、俞菜等，是深受人们喜爱的一种野菜。荠菜在我国有着悠久的文化历史，《诗经·谷风》中载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”其意为，谁说苦菜苦，它的滋味就像荠菜一样甘美。《尔雅》中亦载：“荠菜甘，人取其叶，作菹及羹亦佳。”意思是说，荠菜口味甘甜，人们常常把它的叶子用来煮汤或凉拌着吃。可见，早在两千多年前，荠菜就已经被人们摆上了餐桌。

由于荠菜叶嫩根肥，鲜润可口，营养丰富，不仅是老百姓餐桌上缺一不可的美味，也是宫廷里必备的佳肴。《玉壶诗话》中就有这样一段对话，有一次，宋太宗赵光义问大臣们：“食何品何物最珍？”其中一个大臣回答道：“食无定味，适口者珍，臣止知荠汁为美。”不光是宋朝人，唐朝人对荠菜也情有独钟，每逢立春这一天，人们就用荠菜作馅做成春饼，也有的将荠菜与其他菜搭配在一起做成春盘，然后带到郊外去野餐，称之为“探春之宴”， 有喜迎春天、祈盼丰收之意。……