赵德贵

自古以来，人们都将稀有难得的人参、燕窝、鹿茸之类视为营养珍品，并试图通过服用这些珍品求得百年无恙。殊不知，食物本身并无高低贵贱之分，其营养价值并不能用“物以稀为贵”的原则来衡量。大量研究资料已证实，一些长期以来一直被人们视为“废料”的普通食品，其实也是不可多得的保健食品，也有良好的抗癌、防病、益寿等作用。真可谓食之有益、弃之可惜。

1. 肉皮 肉皮味甘、性凉，归脾经，具和血脉润肌肤，清心除烦，利咽消肿之效，治月经不调，崩中漏下等。现代营养学认为，它主要由胶原蛋白构成，并含有各种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入组织细胞后，具有良好的抗衰老、抗癌变功效，并可吸引充足的水分，使人显得容光焕发。剔除猪肉皮上脂肪层，洗净后加水炖至七八成熟，加入黑木耳或鲜蘑菇、竹笋及少许葱、姜和调味品烹汤，味道鲜美，营养丰富。

2. 豆腐渣 豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙，在每100 g豆腐渣中含有100 mg钙，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纤维还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。又是低热能，低脂肪，是抗癌、降脂、降糖、减肥的新原料。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。……