王元海

（烟台工贸技师学院 山东烟台 264000）

蔬菜在加工、烹调中的误区

王元海

（烟台工贸技师学院 山东烟台 264000）

食品的加工、烹调对于人类进化是非常重要的一步，它极大提高了食物的消化吸收率，改善了人体的营养状况，为人类体力和智力的进一步发展奠定了坚实的物质基础。蔬菜是人体必需矿物元素和维生素的重要来源，对人类的身体健康非常重要。蔬菜的加工、烹调不可避免地会造成营养素的损失和破坏，尤其是维生素极易在加工烹调中损失破坏。为此，本文针对蔬菜在加工、烹调中的误区进行分析探讨。

蔬菜 加工 烹调 误区

引言

蔬菜作为维生素、矿物质和食物纤维的重要来源，是每天餐桌上不可缺少的食材之一。蔬菜摄入量长期不足，很容易导致维生素、矿物质缺乏，引起营养平衡失调，身体免疫力下降。此时人体易感到疲劳、易感冒，也会导致注意力下降。此外，很多孩子都讨厌吃蔬菜，家长们常常绞尽脑汁变着花样地烹饪蔬菜，以期望达到给孩子补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对，很有可能导致蔬菜和水果中的营养素大量流失，反而达不到目的。

一、蔬菜在加工、烹调中存在的几个误区

1．蔬菜并非都可生吃

现在很多人主张“返璞归真”，提倡“吃天然”，不过这是有前提的。只有个别品种的蔬菜才是可以生吃的，而且必须是无毒无害，没有受污染的。所以生吃的蔬菜应该是专门生产的。现在大多数蔬菜都喷洒农药，且常不至一种，因此或多或少含有农药，特别是外层叶子含量更多。……