李 华

（新疆职业大学 烹饪与餐饮管理学院，新疆 乌鲁木齐 830013）

美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的作用

李 华

（新疆职业大学 烹饪与餐饮管理学院，新疆 乌鲁木齐 830013）

美术基础课程属于焙烤食品加工技术专业人才培养方案中的一门特色课程，在焙烤食品加工技术专业课程库中占有显著的地位，是学生专业技能课程学习的基础，具有推动其他专业课程学习的作用。美术基础课程在焙烤食品加工技术专业的开设，既有利于对学生绘画基本能力、审美能力的培养，更有利于对焙烤食品外形、色泽等品质的创新以及焙烤食品新产品研发能力的培养

美术基础；焙烤食品

美术基础课程在焙烤食品加工技术专业人才培养方案中，属于必修的特色课程，处于非常重要的地位，该课程重点培养学生的绘画基本能力、审美能力，增强学生对焙烤食品形、色泽等创新以及新产品的研发能力。所以，在焙烤食品加工技术专业中开设美术基础课程，符合当今职业教育对课程设置的改革和创新要求，有利于全面实现焙烤食品加工技术专业人才培养目标。

一、美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的地位

随着新疆经济的快速发展、中西饮食文化的交融，广大各族消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，高质量、多品种的特点，开展焙烤食品加工技术专业办学，能够为新疆乃至全国其他省、市和自治区焙烤食品行业输送合格的、高素质、强技能应用型人才，促进新疆焙烤食品行业健康快速发展。结合新疆焙烤食品行业的实际，新疆职业大学开设的焙烤食品加工技术专业聘请乌鲁木齐地区焙烤食品行业专家，开展专业工作任务和职业能力分析，确定了该专业核心课程11门与特色课程4门，美术基础作为焙烤食品加工技术专业其中的一门特色课程，能够培养学生以绘画为中心的专业综合应用的能力，提高焙烤食品加工技术专业学生的综合素质，造就高素质、强技能的食品加工技术专业应用型人才队伍。

该课程的教学设计思路必须以美术工作任务为中心，并让学生在完成具体美术项目的过程中学会完成相应的美术工作任务，并构建相关理论知识点，使理论与实践相结合，发展绘画、写生、图案、色彩及其焙烤食品色、香、味、形、意、养综合欣赏与应用能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕美术工作任务完成的需要来进行。在教学过程中，采取工学结合等形式，充分开发美术学习资源，给学生提供多个实践动手的机会。结合焙烤食品加工技术专业的特点，依据知识、技能、创造、艺术相结合的基本原则，美术基础课程注重绘画实践、造型基本理论和艺术审美相结合，并注意教学内容与焙烤食品加工技术专业其他相关课程的联系、融会和渗透。美术基础课程选取的主要教学和实训内容分布于五个单元模块内，第一单元绪论部分，重点学习美术及绘画定义、分类；美术学习方法、要求等；第二单元，主要学习图案写生的意义、形式、方法、透视基本原理，图案变化的方法等；第三单元，主要学习色彩与焙烤食品的关系、色彩的基本属性、焙烤食品色调运用与处理；第四单元，主要学习图案在焙烤食品制作中的应用、图案变化基本形式、平面构成的种类、设计及其应用，美术字的种类、美术字的书写及其在焙烤食品中的灵活应用；第五单元，主要学习图案造型美的五大法则及其在焙烤食品中如何综合应用等。以上五个单元知识的相互联系、贯通，由浅入深，形成了焙烤食品加工技术专业必备的美术知识和技能体系。该门课程的总学时为32学时，其中实训课时为18学时，在一个学期内实施完成，共2个学分。

为便于学生掌握课程的重点与难点，达到良好的教学效果，在教学过程中主要做到：（1）将教学传统观念上的以教师为中心，转变为以学生为中心，培养学生将美术知识与技能在专业上的应用为重点，以提高学生的职业素质为辅；（2）教学方法上以学生为中心并采用四字教学法，讲、演、练、评是四字教学法的主要内容，非常适合美术基础课程的教学，采用四字教学法就要求任课教师必须采取启发式的教学方法，讲解要生动明确，注重与学生的互动，教学内容的组织合理，讲解除了生动还应密切联系实际，特别是联系焙烤食品加工技术专业实际。演示是信息传达的一种行为方式和信息传递的桥梁，教师的演示必须坚持视觉化和准确化的原则，为达到演示预期的效果和目的，教师必须在课前做好每次演示计划的制定，做到有的放矢并取得成功。练习是学生巩固已学知识，进行理论与实践完美结合动脑、动手学做合一的过程，为了达到良好的练习效果，教师必须对每次学生练习的内容、要求等做好事先设定，在练习前对学生阐明所做练习的具体要求，确保练习达到预期的效果。评，即讲评，要求教师应及时将优秀的学生美术练习作品，经过筛选拍照并以多媒体图片的形式展现给全体学生，同时给予正确的结论评语，注重讲评才能在全体学生中达到学习优秀、促进落后和全面共同提高美术能力的目的。此外，方法上还要注重任务型教学法等的灵活应用，引导学生积极参与课堂教学，掌握学习策略，主动和乐意接受学习任务，变被动学习为主动学习；（3）在教学过程中，还应做到在教学内容上应突破教材的束缚，重构、有序地整合教学内容，体现出特色课程的优势，要以项目为载体，理论知识为支撑，独立完成不同的美术项目任务为目的，由浅入深，使学生循序渐进地掌握所传授的美术知识与技能。

鉴于美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的地位、教学特色，故该课程的教学效果评价应采取过程评价与结果评价相结合的方式，实现理论与实践一体化教学完美结合，重点评价学生的美术能力的提升，为全体学生后续专业课程的学习奠定基础。

二、美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的作用

（一）培养学生绘画基本能力和审美能力

党的十八大提出的新教育方针是：坚持教育为社会主义现代化建设服务、为人民服务，把立德、树人作为教育的根本任务，全面实施素质教育，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，努力办好人民满意的教育。在焙烤食品加工技术专业开设美术基础课程，是贯彻落实十八大提出的最新教育方针的重要体现。美术概括地讲是指创作占有一定平面或空间，且具有可视性的艺术，它一般地包括绘画、雕塑、设计和建筑四大门类。而绘画是美术中最为基础和重要的内容，也是雕塑、设计、建筑三大门类的理论和实践基础。焙烤食品加工技术专业开设的美术基础课程主要是通过绘画定义、绘画种类、绘画之最；写生的意义、形式、方法、透视基本原理；色彩的基本属性、情感色彩色彩色调的调与处理；图案变化基本形式、平面构成的种类、设计及其应用，美术字的种类，美术字的书写的理论学习，以及学生写生、临摹作品、色彩、图案设计等项目任务的不断动手练习，能使学生掌握绘画的基本含义与种类，正确把握绘画的基本方法和要领，学会正确和全面观察大自然的方法，积极收集与专业相关的绘画素材，发展学生的绘画写生、临摹作品、色彩调配、图案设计基本能力。审美是人类观察和理解世界的一种特殊形式，绘画作为一种造型艺术具有再现社会多种生活的功能，具有可视性、寓情性、技艺性的审美特征，通过美术基础课程的开设与学习能够使学生达到绘画知识的掌握与实践灵活运用，通过正确观察和认识世界，达到认识美、发现美、感知美、欣赏美和创造美的能力，为后续专业核心课程的学习和未来的专业岗位工作打好坚实的美术基础。

（二）培养学生焙烤食品形状、色泽创新和产品研发能力

烘焙食品讲究色、香、味、形、意、器、养的完美结合，色、香、味、形、意、养也是评定焙烤食品质量和影响烘焙食品质量的重要因素，焙烤食品从艺术观赏角度来讲，与绘画、雕塑、工艺、建筑、音乐、舞蹈、文学、戏剧、电影等艺术有根本性的区别它涵盖了人们对焙烤食品视觉、味觉、嗅觉、触觉等综合性的感知，焙烤食品往往通过自身的完美的色泽、扑鼻的香气、可口的滋味、优美的外形来展现给消费者，往往能使人们在欣赏与食用过程中产生愉悦的心境和感受，最终达到烘焙食品所带来综合美的体验与享受。

焙烤食品的色、香、味、形通常与焙烤食品生产、加工、成品有直接的关系，焙烤食品是指面食制品中采用焙烤工艺方法得到的一大类产品。具体来讲焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。由于焙烤食品易保存，便于携带和存放，而且营养丰富，深受消费者的普遍喜爱。焙烤食品种类繁多，色、香、味、形各异，常见主要大类：蛋糕类，如乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕等，具有丰富多彩、形态多样的特点；糕点类，分为中式和西式糕点，具有历史悠久和品种繁多的特点，代表品种有核桃酥、泡芙等；饼干类，是除面包外目前生产规模最大的焙烤食品，根据国家标准按照加工工艺分为酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、夹心饼干等12类产品。具有口感酥松，营养丰富，便于携带和贮存的特点，具有多种外形，可爱的卡通、小动物造型也深受儿童的喜爱；面包类，是世界多个国家的主食，具有历史悠久、品种多样、风味独特和营养丰富的特点。代表品种有甜圆面包，吐司面包和法式面包等等，其色泽大多以金黄色为主；月饼类，是我国传统中秋佳节必备和具有代表性的焙烤食品，种类及口味繁多，其形状以圆形和方形为主，正面图案造型各异。

在上述五大类焙烤食品中，其制品的造型也是千变万化，形态各异的。大家非常熟悉的饼干除了传统的圆形和方形外，还有深受儿童喜爱的多种水果形状、小动物形状、卡通形象等外形和图案；面包制品的形状也由传统的长或圆形向着模仿花朵、谷物、小动物等外形方向发展，通过美术基础中写生、图案内容的学习和项目练习，就能够使学生将学到的美术知识应用到专业学习和未来的工作岗位中去，通过不断实践创新去丰富各类焙烤食品的外形和图案装饰，丰富花样品种，满足不同消费者的需求。

颜色的合理搭配与使用是提高焙烤食品色泽品质的突出体现，诱人的色泽往往能引起消费者的食欲，产生购买和食用的动机。在众多的焙烤食品中，裱花蛋糕、翻糖蛋糕和翻糖饼干颜色的使用与搭配、图案的巧妙设计都显得尤为重要，通过美术基础课程颜色分类；颜色三要素、冷暖性；颜色调和色的配合、同类色的配合、对比色的配合；颜色强烈对比、调和对比、黑白对比；色调的冷调与暖调、亮调与暗调搭配等知识的学习与反复动手练习，就能够使学生将颜色相关知识应用到后期专业课程的学习和未来工作岗位中，并通过不断自我学习和不断实践，丰富和创新焙烤食品色彩在产品中的应用，完成焙烤食品加工技术专业美术基础课程的教学目标，真正发挥美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的开设作用。

在焙烤食品加工技术专业人才培养方案中开设美术基础课程，既是当今职业教育教学改革创新发展的需要，又是学生掌握基本的美术知识和技能，增强对客观世界的观察能力和审美能力，树立科学发展观的需要。只有将美术知识与技能融汇到焙烤食品加工技术专业学习中，加大理实一体化教学力度，切实提高学生美术及焙烤食品加工专业知识的综合应用能力。

[1]周明扬,季鸿崑.烹饪工艺美术[M].北京：中国轻工业出版社,2013.

[2]周文涌.烹饪工艺美术[M].北京：高等教育出版社,2009.

[3]李微娜.焙烤食品加工技术[M].北京：中国轻工业出版社,2013.

《新疆职业大学学报》2016年总目录

【理论·实践】

克拉玛依市全民阅读状况的调查……………………………………………………于启立，战伟平，胡宗哲（1）

“访惠聚”活动背景下新疆新型党群关系的构建…………………………………………黄锦锋，周建鹏（1）

新疆高校大学生诉求现状及其实现途径………………………………………………………………马黎晖（1）

新疆和田地区双语教育的现状与发展对策……………………………………………………………姚文遐（2）

新疆体育在丝绸之路经济带建设中的地位和作用 …………………………………………………王宝庆（2）

“访惠聚”视野下的基层公共文化服务发展初探——以哈密市伊州区花园乡为例…………………………………………………………………韩江声（2）

维吾尔传统和谐观要义………………………………………………………………………………… 赵 霞（3）

中国食疗养生观念研究…………………………………………………………………………………华定存（3）

新疆南疆农村基层组织建设探析………………………………………………………………………张永新（3）

增强新疆各民族中华文化认同的路径…………………………………………………………………王聪延（4）

“访惠聚”视域下党的群众路线………………………………………………………………………韩江声（4）

民族地区高校依法治校的工作路径……………………………………………………………………张少云（4）

“访惠聚”活动背景下新疆社会基层治理能力提升…………………………………………………扎雪晶（4）

【高职教育】

高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨…………陈运生，王强，张金龙，王静亮（1）

基于需求分析的高职教师激励机制创新研究——以广东某高职院校为例………………………………………………………………………刘朝晖（1）

PLC控制技术课程实践教学体系的改革与实践………………………………………………………董 燕（1）

国内外职业兴趣理论研究综述…………………………………………………………………………景 毅（2）

高职电脑艺术设计专业学生职业能力培养与实践…………………………………………周 源，余 静（2）

法律自觉视域下高职院校“思想道德修养与法律基础课”的教学探索……………………………杨 霜（2）

马克思职业教育理论对高职教育发展的实践思考……………………………………………………游海丽（3）

校企合作职业教育集团背景下的现代学徒制教育探讨……………………………………陈运生，冯云龙（3）

基于职场环境的高职英语课程之专业英语研究与实践………………………………………………余 琳（3）

文化育人视域下高职设计类专业学生工匠精神的培养——以襄阳职业技术学院为例……………………………………………………………………刘晓斌（4）

基于可持续视角的高职学生职业素质培养实践研究…………………………………………………胡培业（4）

【经济·管理】

基于因子分析法的新疆各地区工业发展水平研究………………………………刘 丹，王 雪，张晟义（1）

上市公司的财务风险识别与控制………………………………………………………………………周 慧（1）

“丝绸之路经济带”背景下新疆入境旅游服务贸易的机遇与挑战…………………………………赵亚琼（1）

金融发展、会计稳健性与融资约束的理论分析——对新疆地区缓解融资约束的建议…………………………………………陈小运，曾 晓，阳海林（2）

“丝绸之路经济带”背景下新疆发展面向中亚外向型农业优劣势分析……………………………彭世璞 （2）

电子商务环境下云配送在物流路径优化中的应用……………………………………………………张 欣 （2）

新疆事业单位养老保险改革的问题及对策……………………………………………………………李亚辉（2）

人力资源管理工作中激励机制的健全与完善…………………………………………………………冯祖禹（2）

“一带一路”战略下宁夏清真餐饮品牌提升战略研究……………………………………王 磊，冯 健（3）

新疆克州城镇化建设对策研究…………………………………………………………………………龙健民（3）

基于“丝绸之路经济带”背景提升新疆旅游产业竞争力…………………………………刘亚辉，蒙永胜（3）

丝绸之路经济带核心区视角下中亚各国物流业发展现状分析………………………………………赵志文（3）

西部大开发战略对新疆经济发展的效果评价——基于全要素生产方法研究………………………………………………………夏米斯亚·卡米力江（3）

文化产业对城市经济增长的相关性分析——以泉州为例………………………………………………………………………………………吴瑞溢（4）

新疆保险公司防范保险欺诈机制研究…………………………………………………………………刘 军（4）

老龄化视角下济南市未来老年旅游市场发展策略研究……………………………………向 程，李 环（4）

甘肃省平川区传统产业“用工荒”现象的调查研究…………………………………………高雪莲，刘泽鸿（4）

【语言学研究】

话语意义的分类原则评析………………………………………………………………阿卜杜外力·热合曼（1）

蒙汉拟声词对比研究…………………………………………………………………………………阿茹汗（1）

网络语汇的符号学解析………………………………………………………………………………王江渭（1）

模因论视角下的新疆导游口译——基于新疆少数民族文化对口译影响的研究…………………………………………李海丽，崔 斌（1）

从公示语翻译看城市语言环境建设——以乌鲁木齐市为例……………………………………………………………………陈 亮，姜颍舒（2）

论汉语谚语的维语翻译……………………………………………………………………米莉娜·肖吾卡提 （2）

从关联理论的角度看电视访谈节目的认知语用现象…………………………………………………李静文（2）

单音节形容词重叠现象分析……………………………………………………………………………陈蔓青（2）

国外移动辅助语言学习研究新进展——基于多视角化特征的综述……………………………………………………………………高俊霞（3）

新疆文化负载词的英译…………………………………………………………………………………李 亮（3）

汉维数量补语习得研究及偏误分析……………………………………………………………………毕风云（3）

基于语料库的奥巴马2016年国情咨文的批评话语分析……………………………………李艳红，陈月梅（3）

基于语料库的双语学习者存现句使用情况分析………………………………………………………耿红丽（3）

从思维方式看中西方商标词的命名差异………………………………………………………………梁 萍（4）

“一带一路”背景下的语言互通——以汉哈语言互通为例……………………………………………………………………………张 硕（4）

网络四字仿成语格式缩略语的形式分析………………………………………………………………谈 倩（4）

【文学·艺术】

阿拉提·阿斯木《隐藏的旋律》的叙事学解读…………………………………………………………代亚平（1）

创伤视角下的海子诗歌研究……………………………………………………………………………崔雪梅（1）

论盛唐山水田园诗歌与庄园文化的和谐………………………………………………………………唐欢欢（1）

王尔德戏剧《莎乐美》中的快感体验…………………………………………………………………高 锋（2）

生态视野下的约翰·多恩诗歌研究…………………………………………………吕子青，黄海燕，万芬芬（2）

用叙事学理论分析小说《白杨树下》…………………………………………………………………冯亚亚 （2）

论《心迷宫》的叙事技巧……………………………………………………………………侯东晓，孙力珍（3）

民俗学视角下季作村民间故事类型研究………………………………………………………………王文华（3）

新疆和田玉与青海和田玉结构特征的对比研究………………………………………………………王 兵（3）

白居易哀悼诗简论………………………………………………………………………………………温 瑜（4）

摹物抒情俱入微——论钱起赋的艺术技巧……………………………………………………………………………侯琳琳（4）

论《法尔哈德与希琳》的幸福观……………………………………………………………朱 斌，周建鹏（4）

【新闻传播】

传播与沟通:新疆新媒体发展的现状及作用…………………………………………………李缄默，焦若薇（1）

维吾尔妇女的媒介形象研究…………………………………………………………………白星宇，周 丽（1）

新闻文本间距中的词语色彩对受众之误导……………………………………………………………唐成英（2）

石河子红色旅游品牌形象传播策略研究……………………………………………………孙 霞，艾维依（4）

试论新媒介环境下的新闻客观性……………………………………………………………陈明慧，鞠佩知（4）

【法律研究】

网络言论自由的法理学思考……………………………………………………………………………谢然军（4）

论离婚损害赔偿制度的不足及其完善…………………………………………………………………赵静雅（4）

【教育管理】

新疆少数民族大学生文化适应的障碍性因素分析——以西南大学为例…………………………………………………………………………………赵 敏（1）

家庭因素与大学生自尊水平的关系……………………………………………………………………费 涛（1）

斯坦福大学创业教育体系及其成因……………………………………………………………………王海红（1）

新疆高校少数民族学生汉语学习动机研究现状分析——基于对文献梳理的分析与思考…………………………………………………………………吴晓林（1）

内职班学生融入校园文化的路径探索………………………………………………………许红菊，操龙德（1）

中华优秀传统文化融入高校思想政治教育的路径……………………………………………………姚 凤（1）

新疆少数民族大学生文化适应问题及策略研究………………………………………………………赵 敏（2）

外语教学中教师角色的转变与反思—— 以赫尔巴特和杜威的师生观为视角…………………………………………………………吴 曦（2）

情感认同在大学生道德价值观教育中的作用…………………………………………………………冯巧玲（2）

“两学一做”背景下加强新疆高校大学生党员党性修养路径探析…………………………………丁露露（2）

新疆高职院校大学生族际交往调查研究——以新疆职业大学为例……………………………………………………………………………张新艳（3）

职业资源环境对南疆农村双语教师职业幸福感的影响研究………………………………李智涛,林冬梅（3）

基于多元文化背景的边疆大学生爱国情感培育路径建构……………………………………………陈访贤 （3）

正能量在思想政治理论课教学中的运用………………………………………………………………杨婷婷（3）

社会主义核心价值观认同教育实践路径探析………………………………………………林存华，张光远（4）

新疆商务英语专业本科生持职业资格证书情况调查…………………………………………………王 超（4）

中国高校智库发展现状与对策研究…………………………………………………………张 慧，柴勃臻 （4）

新疆高校大学生社团自组织能力培养策略研究………………………………………………………姚娟娟（4）

【教学教法】

从汉字字理角度探析新疆少数民族汉字教学…………………………………………………………于燕红（1）

信息技术促进大学英语语言习得的质性研究………………………………………………张 卉，崔 辉（1）

过程写作在大学英语教学中的运用…………………………………………………………王 婷，摆贵勤（1）

图示教学法在汉语语法教学中的应用——以新疆小学教育专业少数民族学生为例………………………………………………………………崔 莹（1）

维吾尔学生易混淆汉语名词及母语影响因素探析…………………………………………帕丽达·吾买尔（2）

高级汉语读写教材练习设置分析——以《高级汉语读写》为例……………………………………………………………董华荣，马小雷（2）

高职学生利用网络进行英语听说学习的问题及对策——以湖北交通职业技术学院调查为例……………………………………………………………秦 静（2）

新媒体时代体育类手机APP程序在大学体育课程中的应用…………………………………………李梦园（2）

维吾尔族学生易混淆的介词“从”和“由”及其偏误分析…………………………努尔斯曼·阿卜莱提（2）

案例教学法在语言教学中的应用——以公安边防部队高等专科学校双语教学为例…………………………………………………张艺彤（3）

翻转课堂理念对综合维吾尔语课教学的启示…………………………………………………………马振梅 （3）

微课在高校英语语音教学中的应用…………………………………………………………崔 昆，申鸿翎（3）

开放教育维汉双语课程资源建设探索与研究——以汉语口语课程为例……………………………………………………………古丽娜尔·阿不都拉（3）

气象远程培训的深度学习策略研究……………………………………………………………………杨 倩（3）

计算机组装与维护课程标准的开发——以新疆职业大学为例…………………………………………………………………开赛尔·吾斯曼（3）

后现代教育理论对我国大学英语教学改革的启示……………………………………………………吴 曦（4）

微课在高校英语教学中的应用研究……………………………………………………………………王志雄 （4）

民族地区少数民族大学生英语口语焦虑研究——以阿坝师范学院为例…………………………………………………………………………廖治敏（4）

多元智力理论指导下的大学生英语阅读能力培养……………………………………………………笪婷婷（4）

情境教学法在学前美术教学中的应用研究…………………………………………………………吉布和林（4）

美术基础课程在焙烤食品加工技术专业中的作用……………………………………………………李 华（4）

【情报与档案管理】

高校数字档案馆建设探析………………………………………………………………………………安 岚（1）

【信息技术】

智能手机通信安全保密隐患分析………………………………………………………………米也塞·艾尼玩（2）

Theory of "the Fine Arts Foundation" s Role in Major of Baking Food Processing Technology

LI Hua
（Cooking and Catering Management College, Xinjiang Vocational University, Urumqi, Xinjiang 830013）

"The Fine Arts Foundation" course is the one which is in the baked food processing technology and has professional talent training scheme of a special course, this course in baking food processing technology, with a library professional courses significant position, is the foundation of students professional skills courses and effects on other professional course learning. "The fine arts foundation" course in baking food processing technology professional, is beneficial to the cultivation of student's painting basic ability, aesthetic ability, and is more advantageous to the baking food shape, colour and lustre, quality of innovation new product development ability and baked goods.

the fine arts foundation; baked goods

G642

A

1009-9545（2016）04-0118-03

2016-10-15

李华（1960-），男，高级讲师，主要从事食品欣赏与绘画研究.