芦 苇（作者单位：新疆昌吉电视台）

浅谈新疆美食纪录片及其社会效益
——以《飘香丝路之美味新疆》为例

芦 苇
（作者单位：新疆昌吉电视台）

纪录片《飘香丝路之美味新疆》以新疆美食发现为主线，纪录了与之相连的情感与故事。本文在美食文化的基础上，对社会文化层面进行了深入挖掘。

新疆美食；纪录片；社会效益

1 为什么选择以美食文化为主题

饮食文化的核心是生存文化，是主体文化首要的、稳定的体现者。饮食文化的多样性体现了人类文化的多样性。《飘香丝路之美味新疆》内容隶属民俗文化范畴，其传播内容贴近生活、亲近情感、影响行为。《飘香丝路之美味新疆》包含了多元性及地方性的文化特点，讲述了新疆人的智慧结晶和创造，讲述了对生活的尊重与价值观。它满溢着对自然馈赠的感恩，对草根劳作的歌咏和对新疆文化的礼赞。《飘香丝路之美味新疆》在美食文化的基础上对社会文化层面进行了深入挖掘。如从人开始讲述，以叙事起兴，入眼观感，入心情感，美食成为背景，可使受众的灵魂受到触动。

2 新疆美食文化的亮点

新疆以“地质博物馆”著称于世，其丰富地理资源和气候特点、四大文明交汇的多元文化特点，形成、造就和保存了独特的美食文化，新疆风味美食是中国食苑不可缺少的一支奇葩。自元代起的《居家必用事类全集》、元代忽思慧著的《饮膳正要》、清朝的《事物绀珠》等书籍，对新疆美食都有记载。

新疆是个多民族聚居的地区，人们由于民族不同、信仰不同，饮食也有较大差异。而这些差异背后则呈现出了不同的文化特点与故事。

在经济与交通不发达的历史时期，食材匮乏使饮食相对单一，处于游牧经济中的人们通常以肉食、奶食为主，米面居次，蔬菜就很少见了。随着丝绸之路的畅通，丝路沿线及所及各国通商，往来活动频繁，中原文化的传入、异国商人通过丝绸之路和香料之路来到新疆等，各地饮食及相关文化一并传入新疆并融汇变通，新疆美食文化融入丝绸之路沿线并不断演化变更。

当然，部分美食因民族不同、口味不同等，形成了自己独特的风格。如信仰伊斯兰教的各民族因其饮食禁忌而形成风味独特的美食。各地食物对制作方式、获取食材等，都有着不同的要求和流程。

有文献记载，考古学者曾在吐鲁番的阿斯塔那古墓挖掘出土过古代的馕，距今已有2000多年的历史。据考证，“馕”字源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完了艰辛的旅途。也许正是因为这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

《飘香丝路之美味新疆》主体讲述了新疆的美食文化，其载体是我们的精神食粮。当我们将物质享受与精神享受融合时，得到的最唯美的感觉才是饮食的真谛。《飘香丝路之美味新疆》用两年的时间，走遍新疆大地，访遍47个民族，全方位展示出博大精深且兼容并蓄的新疆美食文化。

3 《飘香丝路之美味新疆》记录片取得的社会效益

《飘香丝路之美味新疆》展示了新疆人民的日常饮食流变，其千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，使读者、观众、客户能从饮食文化的侧面，认识和理解新疆文化，真正走进传统、变化、行进着的新疆。

百度文献对优秀的记录片《舌尖上的中国》这样记录：“这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。从文化角度所探讨的问题并不只是‘吃’这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人‘吃’的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质”。

3.1 平民话题——引发新一轮关注热潮

《飘香丝路之美味新疆》关注的是饮食这个事关人们基本生存发展权益的命题，使得所讲述的内容具有必看性。它立足本土题材，传播本土文化，以美食的角度阐述文化的共性与差异，贴近受众生活、讲述人情故事、展示真情实感。饮食的安全、饮食的味道、饮食所代表的感情和仪式的每一次变化，都是人们非常关心的话题。因为人们最基本的需求就是生理上和安全上的需求，然后才是情感和归属的需求、尊重的需求、自我实现的需求。《飘香丝路之美味新疆》引发了新一轮的关注。“文化根源来自于人民，也将为人民服务”，接地气，有情怀。

3.2 感受新疆——品味真正的新疆味道

《飘香丝路之美味新疆》包含了多元性及地方性的文化特点，讲述了新疆人的智慧结晶和创造，讲述了新疆人对饮食的尊重和生活的价值观。《飘香丝路之美味新疆》通过一道道美食及背后的故事，展示了新疆人民的日常饮食流变，以真情实感讲述最原始最真实的东西，让“口水和泪水同流”找到想念与期盼，让关注者“才下舌头，又上心头”，找到美食的文化根基。

3.3 展示新疆——推动新疆旅游业

《飘香丝路之美味新疆》以地方特色美食主题，以4K纪录片生动呈现，给人留下了深刻的印象。凡到新疆旅游观光的游客，大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望。的确如此，越过天山，走进新疆的美食，可品尝烤羊肉串、烤馕、手抓饭等美食，还可欣赏很多精湛的手艺，不过，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄等极具当地特色的美食，则需要走进新疆，亲身体验挖掘才算地道。去体验这些美食之前，不妨先了解它们的制作手法，亲口品尝时才会有更深的感触。一些原生态生产地因其生态环境十分优越，加之景色迷人，吸引了很多旅游者前往，其为休闲旅游行业的投资者、开发者、消费者搭建了平台，使旅游者乐享旅游。

3.4 保护资源——宣传热爱新疆

《飘香丝路之美味新疆》以美食文化为核心，同时涉及物产、环境、加工等资源，在其美丽的故事背后，可激发关注者对新疆的热爱之情，同时，也引起人们对保护资源、传承文化的重视。《飘香丝路之美味新疆》不但推广了新疆美食，而且寻求文化上的认同，其传播文化，有助于“一带一路”的实施。

[1]董雪娇.记录片编导的情节与细节意识[EB/OL].(2008-11-04)[2016-05-01].http://media.people.com.cn/GB/40628/8280286.html.

[2]张迈曾.传播学引论[M].西安:西安交通大学出版社,2002.

[3]朱永涛.关于纪录片创作的一点儿思考[J].新闻爱好者,2010(22).