李宝忠

内蒙古军区后勤部生产办公室

寒带地区无取暖保鲜窖技术

李宝忠

内蒙古军区后勤部生产办公室

一、主要用途

冬储菜是寒带地区必备的重要冬储物资，一直以菜窖的形式储藏。以往为了保持菜窖温度，需要生火取暖，菜窖内易发生煤气中毒事故，窖内蔬菜有煤烟味，且易风干易变质。无取暖保鲜窖是全地下无烟蔬菜保鲜窖，它是一个天然的蔬菜保鲜库，不需任何能源，就能够贮藏保鲜蔬菜。

二、技术指标

1.菜窖面积

菜窖建筑面积65～70平方米，菜窖深度5.5～6米。

2.菜窖选址

菜窖应选建在土质坚硬、水位较低的地方。

3.建设要求

菜窖墙壁可用毛石、砂浆浇筑，墙厚0.5米。如用水泥浇筑，厚度应为0.25～0.3米。用钢筋、混凝土封顶。顶部厚度必须由专业人员根据配筋多少、水泥标号大小以及承重量而确定。菜窖要做全面的防水防潮处理。窖顶和四面墙壁用10厘米厚苯板做保温。窖顶距地面约2.5～3米，设2～4个通风口。通风口尺寸为0.4米×0.4米。菜窖出口为U型或J型。菜窖出口过道约1.2米。冬季可在转弯处和门口设置保暖帘子。菜窖上面先铺1米厚炉渣或0.5米厚的珍珠岩做保温，尔后用0.2米的土层覆盖、压实，铺一层塑料布后，最后用1.3～1.8米厚的土层做覆盖。

窖内设鲜菜区、冬储区和腌制区。鲜菜区配有不锈钢货架，主要放置外购或自产的新鲜蔬菜、水果、饮料、调料等；冬储区可在货架（或角铁木板架）下面砌水泥槽或在菜窖过道下面砌水泥池，用来储存土豆、萝卜（胡萝卜）等冬储菜；腌制区可单设，也可在菜窖一侧货架（角铁架）下，用于贮藏各类小咸菜。

三、关键技术及创新点

无取暖保鲜窖是根据当地3米以下为不冻层，且温度保持在0～3℃，土壤相对湿度约75%左右这一特点，在约6米深的地下建设菜窖，做保温、防潮处理，利用通风口通风来控制窖内温湿度，使窖内温度始终保持在1～5℃，相对湿度75%左右，从而抑制各种微生物及病菌生长，使蔬菜、水果免受冻害、菌害，达到低温保存、延长食用期的目的。

四、使用管理

冬储菜入窖以前，要用来苏水，或用白石灰等对菜窖进行消毒，以杀灭窖内细菌。埋萝卜的沙土应清理到窖外晾晒，进行紫外线消毒。

1.基本要求

窖内蔬菜分类、分品种，整齐码放；咸菜缸摆放有序，有标签；缸内无白沫，更不能有腐烂变质现象；窖内地面清洁、干燥。不能有冻菜、烂菜现象。

2.合理倒菜

倒菜的目的是为了散发蔬菜热量，缓和底层蔬菜压力，摘掉烂叶。倒菜的次数不能过多，冬储菜入窖后，以每月倒一次为宜。

3.适时通风

通风是调节窖内温度、湿度的重要环节，通风多少影响窖内温湿度的高低。为准确掌握菜窖内温湿度，可在窖内适当的地方（菜架两端和中间）挂上温湿度计。窖内温度应保持在1～5℃，相对湿度保持在75%左右。