◎ 王履洁

（常州市钟楼区疾病预防控制中心，江苏 常州 213002）

微生物检测技术在食品检验中的应用

◎ 王履洁

（常州市钟楼区疾病预防控制中心，江苏 常州 213002）

随着经济的快速发展，我国或多或少也出现一些安全问题，尤其是食品安全问题，如三聚氰胺等事件让人们对我国食品安全产生极大怀疑，对人们的生活造成严重的影响，也让社会变得人心惶惶。我国正致力于研发新的技术检测不良商家的食品，本文分析和阐述食品检验的应用与意义，微生物检测技术的特点及技术分类和方法，以便了解食品安全的检验，并更好地应用微生物检测技术，杜绝我国食品安全问题。

微生物检测技术；食品；安全检验

调查数据显示，在食品安全问题中，由微生物引起的食品安全案例数不胜数，全球每年微生物导致人们患腹泻的增加近14亿人，且每年有近400万人死于腹泻[1]。微生物是一类人们肉眼看不到、危机人们身体健康的细菌。认识微生物的影响，了解微生物检测方法，便可在饮食过程中更好地规避微生物食品安全给人们健康带来的危害。

1 食品检验的简要介绍

1.1 食品检验的前期准备

食品检验首先要采集食品样本，并保证样品具有代表性，避免采用有问题的样品。样品的采集有多种方法，可采用随机抽样的方法。去除样品中杂质及干扰因素可采用蒸馏、沉析、浓缩干燥等方法。食品检验的方法要根据待检验的食品确定，不同的食品采用不同的检验方法，要全方面考虑所有因素选择方法，使食品检验达到最高标准。……