◎ 叶冠宏

（天津市第四十二中学，天津 300200）

生物酶制剂在食品工业中的应用及发展前景

◎ 叶冠宏

（天津市第四十二中学，天津 300200）

生物酶制剂的应用是食品工业发展领域的一项重大技术突破，有效地改善了食品的风味、口感和组织结构等感官指标，增加了产品的附加值。本文概述酶制剂的特点和酶制剂在食品生产、加工、贮藏保鲜等环节的应用，并在此基础上讨论酶制剂在食品工业中的应用及前景展望，为生物酶制剂在食品工业中的进一步应用指明了方向。

生物酶制剂；食品工业；应用；发展前景

随着经济社会的发展，科技文化不断进步，人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品工业不仅是国民经济中的支柱产业，更是一项民生工程。食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量，还影响着人们的生命财产安全，同时间接地反映出人类社会的文明与发达程度。从联合国统计的数据可知，全球依然有8亿以上的人处于贫穷状态且无法解决温饱，而全球每年浪费的食品超过13亿t。其中，2014年，我国粮食损失超过3 500万t，而美国每年将近有40%以上粮食浪费在生产、加工和消费等环节。这些问题的出现，一部分原因为当前粮食等食品加工仍停留在初级阶段，深层次的食品加工覆盖的范围较少。因此，深化食品工业改革与发展迫在眉睫。目前，生物酶制剂作为一种高效的食品前处理加工方法，广泛地应用于食品工业中，如食品原料的加工、生产、贮藏保鲜等各个环节。……