◎ 李心芯（江苏省扬州市商务高等职业学校，江苏 扬州 225000）

将素质教育融入烹饪专业教学的思考
——以烹饪营养与卫生课程为例

◎ 李心芯
（江苏省扬州市商务高等职业学校，江苏 扬州 225000）

职业教育应走出“技术至上”的误区，在专业教学中融入素质教育，在培养目标中渗透学生的职业素质。现代社会要求的人才是有综合职业素质和职业技术的人才，只有如此，才可以使烹饪专业的教学焕发生机与希望。

素质教育；烹饪专业；教学思考

职业技术教育是主要开展职业技能的教育，一些职业学校的教师在教学过程中主要训练学生的技术，甚至全部都是技术提高和训练，始终坚持“技术至上”的原则。江苏省扬州市商务高等职业学校的理论课教师也是如此，如烹饪营养与卫生教师在备课时，尽量多得将相关专业理论传授给学生，并时时考虑如何与烹饪实践结合以便于学生理解掌握，但对学生的素质教育，却从未认真考虑过。在专业课教师的潜意识里，总认为学校开设的德育课才是负责学生的素质教育，本门课程只要教好专业知识就行。直到学校培养出一批又一批空有技术、却因缺乏高素质而难以找到满意工作的学生时才发现，正是这种“专业至上”的想法，使烹饪专业教学走进了误区。

烹饪专业有着很大的市场，然而就业面不够宽。学生在毕业后，一般从事的职业是厨师，进而易受到周围工作环境、行业惯性、文化背景等的影响，认知社会的角度受到制约。……