◎ 嵇娟娟

（江苏省扬州市商务高等职业学校，江苏 扬州 225000）

提高中式面点实践课程的有效性

◎ 嵇娟娟

（江苏省扬州市商务高等职业学校，江苏 扬州 225000）

本文探讨如何提高面点烹饪实训教学有效性的对策，分局多年来在面点烹饪实训教学中的经验研究教学改革相关内容。

面点教学；实践课堂；有效性；改革

俗话说“无点不成席”，在人们的一日三餐中均有面点的身影，人们对面点的要求也越来越高，因此如何满足市场对面点的需求成为我们探索的话题。面点烹饪是一门实践性很强的学科，面点类教师在日常教学过程中，应加强对面点烹饪实训操作方面的教学，以提高学生的面点烹饪实践技能水平。目前，面点工艺教学目标与市场对面点人才的技术脱节；传统的教学品种及模式根深蒂固等问题。

随着社会的发展，市场对饮食业提出了更高的要求。那么对从事餐饮的工作人员也提出了更加专业化的要求。而专业的面点烹饪人员不仅要具备烹饪基础理论和专业知识，还要掌握现代面点制作的新工艺、新材料和新方法，具备较高的面点烹饪技能，才能够满足食客越来越多样化和个性化的饮食需求。这就使从事餐饮教育的人员不断地与时俱进不断地进行教学思考，教师必须在充分了解社会需求的基础上加强对学生面点烹饪实训的教学，把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，从而提高面点烹饪实训教学的有效性，同时也促进学生的实践技能水平的提高，以满足市场对面点专业人才的需求。……