◎ 丁 玲

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

北京市五星级酒店食品安全现状分析

◎ 丁 玲

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

本文以五星级酒店为研究对象，分析五星级酒店存在的食品安全问题，并针对这些问题提出解决对策，以期保证酒店餐饮食品安全，提高五星级酒店服务质量。

星级酒店；食品安全；管理措施

民以食为天，食以安为先。近年来，餐饮业食品安全问题越来越受到政府和消费者的重视，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，于2015年10月1日起正式施行。随着人们生活水平的不断提高，作为高水准服务质量象征的五星级酒店逐渐得到人们的青睐。相较于低端酒店，五星级酒店除了本身的企业文化和品牌价值，消费者更看重五星级酒店完善的食品安全管控体系[1]，本文以北京市五星级酒店为研究对象，通过对目前存在的食品安全现状分析，针对性的提出建议，以期预防食品安全问题的发生，促进北京市餐饮业食品安全水平的提高。

1 五星级酒店食品安全管理现状分析

1.1 原材料采购

原材料的质量与采购直接影菜品的质量和安全，为了消除食品加工过程中的安全隐患必须严格按照酒店的相关规定进行原材料采购，采购人员须根据采购计划，按照原材料的名称、规格、数量、单位等进行合法采购，以确保原材料保质保量供应。……