◎ 徐 金

（山西焦煤集团有限责任公司官地煤矿卫生科，山西 太原 030053）

葡萄酒的加工工艺

◎ 徐 金

（山西焦煤集团有限责任公司官地煤矿卫生科，山西 太原 030053）

葡萄内在营养丰富，有极高的营养价值。据测定，每日鲜食100 g葡萄，可满足人体一昼夜需要钙量的4%、镁量的1.6%、磷量的0.12%、铁量的16.4%、铜量的2.7%和锰量的16.6%。常吃葡萄有益健康，有降低血脂和软化血管的作用。保持葡萄的营养价值，对其原料的选择和处理，工艺流程等有较高要求，才能使其营养价值得到最大发挥，满足大众需求。采用合理的加工工艺方法，才能获得优质高产的果酒，果酒不仅滋味好，而且还有益于身体健康，深受广大消费者的喜爱，本文将着重介绍红葡萄酒的加工工艺方法。

葡萄酒；营养价值；加工工艺

优质的葡萄酒多数具有专属葡萄品种，如德国的干白雷司令葡萄酒是用雷司令品种加工而成，北京干红葡萄酒是用佳里酿加工而成，烟台的解百纳葡萄酒是用赤霞珠加工而成。如著名的波尔图红葡萄酒、法国老香槟省的香槟酒、德国的干白雷司令、美国的谐丽酒等一直畅销不衰。我国的酿酒历史十分悠久，葡萄酒的酿造历史约有2 500多年，可以酿制葡萄酒的葡萄品种很多，各有特点。

1 葡萄酒的原料选择

①含糖量高，因糖分是果酒发酵的基本物质，要求为16%以上。②酸分，有机酸在果酒酿造中有促进酵母繁殖，抑制腐败菌群生长的作用，还可以促进色素溶解，使葡萄酒醇厚，清爽。③香味浓郁，只有原料香浓，才会酿造出风味独特的葡萄酒。……