◎ 张 恒

（雅安职业技术学院药学检验系，四川 雅安 625000）

食用菌多糖功能性研究进展

◎ 张 恒

（雅安职业技术学院药学检验系，四川 雅安 625000）

食用菌多糖具有多种生物活性和保健功能，其安全无毒，能作为基料用在新型功能性食品和营养制品中。本文综述食用菌多糖在抗肿瘤、抗氧化、降血脂、增强免疫力和降血糖等方面的研究，旨在为食用菌多糖的利用和开发提供参考。

食用菌；多糖；功能性

食用菌多糖是从真菌子实体、菌丝体及其发酵液中分离出的代谢产物，是一类由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的天然高分子多聚物，具有螺旋状的立体构型[1]。食用菌多糖能够控制细胞生长分化，具有很强的抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多种生物活性，在国际上被称为免疫调节剂或生物反应调节剂（BRM），现已被开发成多种药物和功能性食品添加剂[2]。本文概述国内外近年来报道的有关食用菌多糖功能性的研究，旨在为今后进一步应用食用菌多糖提供参考。

1 抗肿瘤

食用菌多糖具有十分广泛的药理学活性，抗肿瘤作用显著，毒性小[3]。1969年Ikekawa等从香菇子实体分离出抗肿瘤多糖后，食药用菌多糖的免疫调节功能和抗肿瘤作用逐步引起人们的重视，相关研究也取得了重大进展。大量的食用菌抗肿瘤活性实验证明，食用菌多糖的组分，尤其是β-D-葡聚糖衍生物能非特异性激活宿主的细胞免疫和体液免疫，能增加巨噬细胞、单核细胞和嗜中性粒细胞活力，刺激抗体产生从而起到免疫调节和抗肿瘤作用[4]。……