褚会民

“镇坪土豆”的启示

褚会民

9月中旬，笔者前去镇坪采访发现，无论是当地老百姓，还是农业主管部门领导、县委县政府的领导，提起镇坪的优势特色产业，首先说的都是“镇坪土豆”。我的感觉是，土豆在镇坪已不仅仅是一种土特产和重要食品，更是镇坪地域文化的一个重要符号，土豆在镇坪人的生活里不仅重要，而且是县域农业特色最鲜明、最具竞争力的产业。

离开镇坪不久，2016年9月21日，“镇坪土豆”通过专家评审，成为“国家地理标志保护产品”。我想，这也算是对镇坪人挚爱土豆的一个最好回报。

镇坪人为什么这么自豪于 “镇坪土豆”，为什么近两年“镇坪土豆”越来越火，以我的观察，主要有三个原因。

一是镇坪的地理环境和气候非常适合土豆生长。镇坪地处陕西最南端的大巴山北麓，属北亚热带山地湿润气候区，境内平均海拔超过1 600 m，植被垂直分布特征明显，土豆多生长在海拔1 000 m以上的山地。森林覆盖率达84%，年平均降水量1 029 mm，年平均气温12℃，无霜期243天，日照百分率34%，温和多雨，无工业污染，空气清新，土壤有机质含量高，特别富含硒锌。独特的高山环境和优越的气候条件使镇坪土豆具有生长期长、出粉率高、富含硒锌、口感好的特点。

二是镇坪大力应用优良土豆品种和配套栽培技术。安康市农科所镇坪高山试验站是全国马铃薯品种区域试验点之一，在土豆科研育种方面积累了丰富的经验。从1989年至今，陕西省通过国审的4个高山土豆新品种——安薯56号、秦芋30号、秦芋31号、秦芋32号全部出自这里。所以，镇坪不仅是土豆生产和销售的大县，而且是土豆良种调出的大县。

正是在农业技术人员的不懈努力下，镇坪在土豆种植方面形成了一套成熟的栽培技术，如垄作、地膜覆盖和间作套种等。特别是主施农家肥，不用或少用农药，生产出的土豆不仅表皮光滑、芽眼少、芽眼浅，而且营养丰富、适口性好、绿色安全。据专家测定，镇坪土豆的粗淀粉74.89%、鲜淀粉17.57%、还原糖0.208%、维生素C 15.67 mg/100 g，也非常适合各类土豆食品的开发和精加工。

三是镇坪有深厚的土豆饮食文化。镇坪山大沟深，九山半水半分田，种植粮食困难。适宜高山种植的土豆就是主菜、主食一肩扛，说土豆养育了镇坪人一点也不为过。一日三餐，从小到大，镇坪人离不开土豆。早晚土豆稀饭，中午土豆米饭，招待客人土豆宴。在镇坪美食中，首位的就是洋芋糍粑炒腊肉。甚至一个土豆，镇坪人就可以通过煎、炸、煮、炒、烤、拌等花样众多的烹饪方法，给你上一桌“土豆全席”。可以说，土豆已经融入了镇坪人的血液。

身居深山沟，却能成为一个靓丽品牌，“镇坪土豆”的成功，给我们的启示是多方面的，最重要的就是：小产品也可以成为大产业，只要你充分地热爱它，并以你的热爱带动更多人的热爱。具体到农产品，这种热爱还要表现为不仅会生产出优质的产品，而且也要在消费方面创出新花样。

褚会民，陕西农业杂志社，邮编710003（西安）。

2016-10-10