金错刀

一个只有130个座位的餐厅，一天接待过1300人，翻台率是10次，这几乎是一个让同业望尘莫及的数字，甚至超过了火锅中的战斗机海底捞，海底捞的翻台率在8次左右。

那么外婆家能让人心甘情愿排队的秘密又是什么？

【第一把刀】人性之刀：像ZARA一样搞定年轻人

首先是一种社交行为。

外婆家的灯光照明比较灰暗，每一个桌子上面吊着一盏小灯，只照到你这一边。所以整个餐厅的光线感偏暗。行话说，这叫点缀光。

有人曾经指出过，其实外婆家的装修风格，更接近酒吧，而不是中餐厅。所以有的外婆家才会用长吧桌，为什么，方便搭讪啊。

外婆家餐厅，基本上都开在大的MALL里，为什么？年轻人多啊。

另一个重要方面是，快时尚品牌都以平价取胜。

根据大众点评网的数据，无论在杭州、上海还是北京，外婆家的人均消费均在60元以内，有了能让多数年轻人接受的价格，才能换来他们的反复消费，外婆家的翻台率高，也就可以理解了。

【第二把刀】破坏性之刀：价值链杀手

动刀之一：用工业化方式做餐馆

在很多饭店门口，你排队的时候，是人工写号码塞给你，人工叫号，外婆家有个“外婆喊你吃饭啦”的叫号系统，这样一来，吴国平把迎宾的工钱省下了。一般餐厅的传菜上菜是两个程序，吴国平合二为一，由跑菜的直接上菜。作为前车间主任，他很清楚哪里可以省，哪里不可以省。

动刀之二：跨界混搭

外婆家总在寻找变化，总是有不走寻常路的感觉，别说竞争对手模仿不了，即使是外婆家内部也难以相互模仿，各家店只能逼着自己去别出心裁。而吴国平自己，也有一点娱乐至死的精神。他甚至想过要在餐厅里开电影院，一边吃饭一边看大片，牢牢地把年轻人拴住。

这种混搭的精神，让外婆家在餐饮业比较低迷的时候，也可推陈出新，用一些别人没有想到的方法去突围。