金晶

昆明虽然被全中国人民称之为“春城”，但这里的冬天并不太友好，尤其对于长江以北习惯暖气生活的游客来说，这里冬日的夜晚让人觉得尤为寒冷。在昆明市中心有条街名为文林街，街西口约20米有条叫“光宗巷”的小巷，巷子里的光宗三号咖啡馆在这样的冬日夜晚已经打烊，但咖啡馆的吧台却仍然灯火通明。咖啡师小文、瑶瑶和龚纾正在为即将开始的“世界咖啡师大赛——中国云南区选拔赛”进行准备。

咖啡师龚纾根据咖啡的湿香调整萃取方式。

大部分中国人的咖啡体验应该是从雀巢咖啡开始的，如同欧洲人喝的袋泡茶一般，基本就是苦涩口感加咖啡因提神。而精品咖啡是相对于作为大宗商品贸易的咖啡和商业采购的咖啡而言，小量的、高品质的、单一产区的咖啡豆。它的概念和老茶客口中的单棵古树茶有些类似，不仅讲究产地、品种和成品的品质，还有生豆处理的方式、烘焙咖啡豆的手法，更要求制作咖啡成品过程的浑然天成。

云南是中国咖啡的重要产区，在去云南之前，总能听到所谓的“小粒咖啡”，说的其实就是云南阿拉比卡种咖啡。在云南，雀巢和星巴克这些跨国的大企业、大订单，支撑了很大一部分咖啡庄园的生意。相比云南的大宗商品贸易，精品咖啡这条路还很漫长。

砖墙，水缸，光宗院落小景。

光宗三号创始人徐浩铭，欧洲精品咖啡协会认证培训师。

“光宗豆号”是2014 年成立的咖啡豆烘焙工厂，挂耳咖啡也是近来备受欢迎的咖啡饮品。……