王　栋　李　崎

（江南大学，无锡214122）

“酒类感官品评实验”课程的改革探索与实践

王栋李崎

（江南大学，无锡214122）

为保证本科教学质量，提高酿酒工程专业学生的科研思维能力和实践动手能力，针对“酒类感官品评实验”课程的特点和教学中存在的问题，结合本校实际教学情况，对该专业课程的教学方案、课程内容、教学资源、教学方法和模式等方面进行了改革探索。实践结果表明，改革后的课程教学受到了广大学生的欢迎，特别是科研与教学有效的结合，充分调动了学生的学习积极性，提高了学生理论联系实际和实践动手能力，培养了学生的团队精神和创新能力，取得了良好的教学效果。

感官评价；酒类；实验课程；教学改革

食品感官评价主要研究食品感官品质的内涵、感官评价的理论与方法、消费者嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，是现代食品科学中最具特色的学科之一。其融合了心理学、生理学、统计学和食品科学的知识，不仅具有重要的理论研究价值，在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面也有着重要的应用价值。

感官评价技术始于20世纪50年代的美国，在我国起步较晚。感官评价的科学和技术研究日新月异，感官理论、检验方法与技术、数据处理方法等各方面都处于快速发展阶段。经过近几十年的发展，该技术已在食品等众多领域发挥了重要的作用，食品感官评价目前已成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑，为世界上很多国家所普遍采用。……