张 亭，韩建东，李 瑾，任海霞，任鹏飞，宫志远*(.青岛农业大学 山东省应用真菌省级重点实验室，山东 青岛 6609；.山东省农业科学院 农业资源与环境研究所，山东 济南 5000)

金针菇菌渣提取液对双孢蘑菇蛋白质营养价值的影响

张 亭1，韩建东2，李 瑾2，任海霞2，任鹏飞2，宫志远2*
(1.青岛农业大学 山东省应用真菌省级重点实验室，山东 青岛 266019；2.山东省农业科学院 农业资源与环境研究所，山东 济南 250100)

为研究金针菇菌渣提取液对双孢蘑菇子实体蛋白质营养价值的影响，采用常温浸提和加热浸提2种方式制备金针菇菌渣提取液(分别记为RDT和HDT)处理双孢蘑菇覆土，并设清水对照，检测双孢蘑菇子实体的蛋白质含量及氨基酸组成，利用国际上通用的蛋白质营养评价方法对双孢蘑菇子实体蛋白质营养价值进行比较。结果表明：RDT处理的双孢蘑菇子实体的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸比值系数分(SCRAA)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)均高于对照；HDT处理的双孢蘑菇子实体的各项指数除化学评分(CS)外也均高于对照，说明金针菇菌渣提取液处理的双孢蘑菇子实体的营养价值高于对照。因此，双孢蘑菇生长过程中喷施金针菇菌渣提取液，有利于子实体蛋白质营养成分的积累，提高营养价值。

双孢蘑菇； 金针菇菌渣； 提取液； 营养评价

双孢蘑菇(Agaricusbisporus)是世界上人工栽培最广泛、总产量最高、消费量最大的食用菌，具有重要的经济价值，俗称“世界菇”[1]。双孢蘑菇富含氨基酸，口感鲜美，并且有降低血压、保肝护肝等作用。……