何国菊，曹 宇(贵阳学院 生物与环境工程学院/生物控制与资源利用贵州省高校特色重点实验室，贵州 贵阳550005)

复合菌混合发酵马铃薯薯渣与茎叶的工艺研究

何国菊，曹 宇
(贵阳学院 生物与环境工程学院/生物控制与资源利用贵州省高校特色重点实验室，贵州 贵阳550005)

为资源化利用马铃薯薯渣与茎叶，将两者混合后，用黑曲霉、植物乳杆菌和啤酒酵母菌制成的复合菌剂进行接种，通过单因素试验研究茎叶中水分含量、营养成分及菌剂的添加、接种量三因素对薯渣与茎叶混合物发酵效果的影响，并在优化发酵工艺条件下测定了发酵前后产物的重要成分含量。结果表明：优化发酵工艺为当茎叶水分为50%时，在1 000 g按实际比例混合的薯渣与茎叶混合物中添加(NH4)2SO460 g、过磷酸钙95 g，复合菌剂接种量为5%，厌氧发酵20 d。与发酵前相比，优化发酵产物真蛋白含量提高328.26%，蛋白质可消化率提高172.79%，硫铵素、烟酸、叶酸、乳酸、钙、磷含量分别提高6 251.72%、755.32%、767.52%、1 812.50%、111.11%、411.11%；发酵后产品粗纤维含量降低55.53%，尿素和龙葵素残留量均在安全值范围内。因此，接种复合菌剂发酵薯渣与茎叶的混合物，不仅可改善饲料的品质，还可提高饲料的安全性。

复合菌； 混合； 发酵； 马铃薯薯渣； 马铃薯茎叶

每生产1 t马铃薯淀粉将产生5 t左右薯渣，对马铃薯薯渣最经济的利用方式是直接作为禽畜饲料。但鲜薯渣蛋白质含量低，直接食用不能满足家畜营养需求，且薯渣含水量高达80%左右，呈现出典型的胶体特性，若烘干制成干饲料则成本过高，导致其成为废弃物并造成环境污染[1-2]。……