张金建，唐思煜，赵优萍，崔艳丽，毛建卫,3,4

(1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2.浙江大学 理学院，杭州 310027；3.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；4.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，杭州 310023)

低温破壁法与溶剂浸出法制备米糠油研究

张金建1，唐思煜1，赵优萍1，崔艳丽2，毛建卫1,3,4

(1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2.浙江大学 理学院，杭州 310027；3.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；4.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，杭州 310023)

比较了用正己烷浸提、无水乙醇浸提及低温破壁压榨3种方法对米糠油提取率的影响，分析了所得米糠油的理化特性，并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了米糠油中的主要成分及相对质量分数。研究结果表明，用低温破壁法提取的米糠油中酸值和过氧化值较低；GC-MS分析表明，3种方法提取的米糠油中主要含有十六烷酸(棕榈酸)、十八碳二烯酸(亚油酸)和十八碳烯酸(油酸)3种脂肪酸，其中3种提取法的棕榈酸质量分数依次为24.30%、0.26%、28.50%，亚油酸质量分数依次为39.00%、10.78%、36.00%，油酸质量分数依次为31.40%、87.16%、14.10%，其余成分质量分数依次为5.3%、1.8%、21.4%。

米糠油；提取工艺；理化性质；脂肪酸组成

稻谷是中国主要的粮食作物之一，其加工的副产物米糠虽然仅占稻谷质量的6%～8%，但是却占稻谷大约60%的营养成分[1-4]，且中国每年米糠产量达到1 400多万吨，是一种量大而面广的可再生资源。米糠中含有13%～22%的油脂，12%～17%的蛋白质，23%～30%的膳食纤维，以及多糖、植酸、神经酰胺、植物甾醇、生育酚、谷维素、γ-氨基丁酸、二十八碳烷醇和B族维生素等生物活性物质[3-6]。……