林宏政，陈寿松，李鑫磊，郝志龙，许国忠，金心怡*

(1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室/福建农林大学茶叶研究所，福建 福州 350002；2.漳州弘烨机械制造有限公司，福建 漳州 363000)

低温真空干燥气流循环方式对铁观音品质的影响

林宏政1，陈寿松1，李鑫磊1，郝志龙1，许国忠2，金心怡1*

(1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室/福建农林大学茶叶研究所，福建 福州 350002；2.漳州弘烨机械制造有限公司，福建 漳州 363000)

为提高茶叶干燥品质，节约能耗，将低温真空干燥新技术应用于乌龙茶干燥，开展低温真空干燥的不同气流循环方式对铁观音生化及品质的影响研究。结果表明，气流外循环(A2)处理的毛茶水浸出物(37.11%)、茶多酚(25.22%)、氨基酸(1.83%)、黄酮类(6.05 mg·g-1)高于内循环(A1)和对照组(CK)；三泡茶汤间茶多酚、氨基酸、咖啡碱浸出率波动幅度均最小，浸出较为均匀；干茶色泽砂绿润，茶汤色泽偏浅黄绿；毛茶感官品质得分：A2(89.27±0.21)>A1(86.27±0.26)>CK(85.31±0.18)。综上，低温真空干燥气流外循环(A2)方式对于铁观音品质综合效果最佳。

低温真空干燥；气流；循环；铁观音；品质

干燥工艺影响茶叶的品质。乌龙茶干燥包括热风干燥、真空冷冻干燥、低温真空干燥、微波干燥等形式[1-2]。为保持清香型乌龙茶 “三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)特性[3-4]，目前生产上普遍采用热风烘干机半开箱门的干燥方法，主要是为了加速烘箱体内湿空气排出，防止过度密闭的高湿环境影响茶叶品质。福建农林大学茶叶研究所合作研发了介于热风干燥和真空冷冻干燥之间的茶叶低温真空干燥设备[5]，其干燥温度仅需35～50℃，低温真空干燥方式应用效果以及气流循环系统对乌龙茶干燥品质的影响等目前尚未见报道。本研……